香菜凉拌吃起来很爽口，特别适合夏天。做法也比较简单，几分钟就搞定了，下面来给大家分享一下具体的做法。
首先准备好材料，将香菜清洗干净，胡萝卜去皮洗净，大蒜去皮洗净备用。然后将香菜切段，胡萝卜切丝，大蒜切碎。
之后，将香菜装入盆中，加入适量的盐。
炒锅加入适量的油，倒入豆瓣酱爆香，然后加入胡萝卜丝扁炒，最后加入糖、酱油、醋调味关火晾凉备用。
接下来，将晾凉的配菜，倒入香菜中。
最后，滴入几滴香油，搅拌均匀即可开吃。
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