制作竹笋泡菜时，先将竹笋去壳、洗净、切块，放入盐水中煮熟，再加入桂皮、料酒、八角等调料，煮30分钟左右即可。煮好后，撇去泡沫，倒出，放凉。准备好泡菜坛，将干汤倒入坛中，放入辣椒面，密封一周。生产过程中切记不要沾油。
准备配料
竹笋、料酒、辣椒粉、盐、八角和肉桂。
第一步
竹笋洗净去壳，用刀切成两瓣或四瓣。你不必切小的。将盐煮沸，将竹笋倒入盐水中，加入肉桂、八角，料酒和其他调料，煮30分钟左右。在生产过程中不要使用生水。生水容易滋生细菌，不要沾油，防止竹笋容易变质。
第二步
煮好后去掉浮在汤上的浮沫，然后倒入容器中静置冷却。准备一个咸菜坛子，把竹笋的汤倒进去，放入辣椒面。记住不要喝太多汤。泡菜坛子建议选择可以用水密封的坛子。密封性更好，腌制的蔬菜更加鲜美爽口。
第三步
盖上坛子密封一周，竹笋和咸菜就做好了。封坛期间，坛边的水要勤换，换水时可以清洗坛边。新腌的泡菜味道一般。如果能加一勺老汤，咸菜味道会更好。取出咸菜时，建议使用无油无生水的筷子。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 puzdycom@126.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
