简要回答
谷朊粉是小麦深加工提取的淡黄色粉末状天然谷物蛋白。含有15种人体必需氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延展性、成膜性、粘合热固性、吸脂性、乳化性等多种特性。
很多人可能不知道什么是谷物粉，但其实生活中很多食物中都有谷物粉，所以下面小编就来告诉你什么是谷物粉。
详细内容
01
面筋又称活性面筋、小麦面筋，是从小麦(面粉)中提取的一种天然蛋白质。由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75% ~ 85%。含有15种人体必需氨基酸，是一种营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、可塑性、成膜性、吸脂性。
02
谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条和方便面的生产。也可用作肉制品中的保水剂和高档水产饲料的基础原料。小麦面筋也是我国高效的绿色面粉增筋剂。用于制作高筋面粉和面包粉，添加量不限。小麦面筋也是增加食物中植物蛋白含量的有效途径。
03
在面制品、肉制品、水产品和饮料中具有广泛的应用价值。在面包专用粉的生产中，根据面粉本身的特性添加2-3%的谷朊粉，可以明显提高面团的吸水性，增强面团的抗搅拌性，缩短面团的发酵时间，增加成品面包的比容，使芯的质地细腻均匀，大大改善皮色、外观、弹性和口感。它能在醒发过程中保留气体，从而具有良好的保水性、保鲜性和不老化性，延长了保质期，增加了面包的营养成分。
04
在方便面、长寿挂面、面条、饺子的生产中添加1-2%的谷朊粉，可明显提高产品的抗压、抗弯、抗拉等加工性能，增加面条的韧性，在加工过程中不易断裂，耐浸泡、耐热。口感顺滑，不粘牙，营养丰富。在馒头生产中，添加1%左右的谷朊粉可以增强面筋的品质，明显提高面团的吸水率，增强产品的持水性，改善口感，稳定外观，延长保质期。
05
在肉制品中的应用，在制作香肠制品时，添加2-3%的谷朊粉，可以增强制品的弹性、韧性和保水性，使其可以长时间蒸煮油炸而不断裂。当谷朊粉用于脂肪含量高、肉质丰富的香肠制品中时，乳化作用更加明显。在水产品加工中的应用：在鱼糕中添加2-4%的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可以加强鱼糕的弹性和粘结性。在鱼香肠的生产中，添加3-6%的谷朊粉可以改变进口产品因高温处理而质量下降的缺陷。
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