1.用45度刀将鱼片切片，加入1勺盐、1克胡椒粉和1勺料酒，加入蛋清，搅拌均匀，然后加入1勺淀粉，腌制15分钟。鱼头牛排加入1勺盐和1勺料酒，腌制15分钟。
2.酸菜洗净，挤出水分，切丝，泡椒25g切碎，干辣椒切3段，生姜切片1片，大蒜切片2片备用。
3.锅内放入适量油，烧至七成热，放入姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒、酸菜，翻炒半分钟，然后倒入适量水烧开，放入鱼头、牛排，煮5分钟。将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色，再加入一勺盐、鸡精、1g糖、1g胡椒粉，拌匀即可食用。
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