鸡蛋打入碗里，加一点盐打散，加入蛋液2倍量的凉白开充分打散打匀。把蛋液过筛，滤去浮沫，倒入碗中。||放入蒸锅蒸15分钟，焖3分钟再出锅。开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、少量的香油，加红椒、香菜即可。
调味品
五个鸡蛋
2克盐
6克醋
3g芝麻油
取生食5克。
鸡肉蛋羹做法：
1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐打碎。
2.加入2倍蛋清开水，充分打散后打匀。
3.将蛋液过筛，滤出浮沫，倒入碗中。
4.蒸锅放冷水，盖上盖子，蒸15分钟，再小火焖3分钟，然后取出蒸锅。
5.将香菜和红辣椒切成颗粒。
6.吃之前，倒一点酱油和香油在蛋羹，的表面上，加入红辣椒和香菜，即可食用。
烹饪知识
1.凉开水的量决定了蛋羹的嫩度，水越多，蛋羹越嫩(不要太多，太多就不会形成)。
2.把鸡蛋打匀很重要。如果不搅拌均匀，蛋羹的颜色是黄白相间的，不好卖。
3.蒸的时间取决于蛋液和水的量。在蛋羹最好不要用生水蒸
4.蛋液的筛选很重要。
5.过滤掉浮沫，就顺利蒸了。
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