辣椒什么时候传入中国(辣椒真的是明朝才引进中国吗)

胡椒是什么时候传入中国的？(胡椒真的是明朝才传入中国的吗？)辣椒被称为“馋食”。吃惯了辣的人会觉得越吃越香，越不辣。中国南方的辣瘾程度明显高于北方，有人专门做了一张中国“辣区”地图，可谓一目了然。长期以来有一种说法，认为中国不是辣椒的原产地，辣椒是在明朝从南美传入中国的，基本形成了一个结论。据明代《草花谱》、《遵生八笺》记载，“辣椒丛生，花白色，果状如秃笔，味麻辣红，甚为可观”。这里的辣椒是辣椒，当时也是作为观赏植物。“番”表示是舶来品，但很难找到明朝以前关于辣椒的记载。

中国吃辣区域示意图

中国辛辣食物地图

中国地大物博，从纬度和气候上来说，有着广阔的适合辣椒生长的区域。古代没有土生土长的辣椒吗？恐怕不行。要知道很多事物的名词往往是随着时代的不同而演变的，辣椒在古代的称谓当然也是不同的。我们试着从“五味”入手，探究一下辣椒的前世吧。

五味是酸、苦、甜、辣、咸，辣就是辣。书《黄帝内经》《苏文》，写于先秦至西汉，曰：“故心苦，肺苦，肝酸，脾甜，肾咸。”；《左传》先秦也提到了五味，“天有六味，五味生……”“先王助五味，用五音使之平，以使其政也”。

东汉《通俗文》说“辛很辣”。在古代，人们认为“辣”是一种“极品”。古辣味不仅仅是辣，还有麻辣。《周礼天官冢宰》东汉王逸注曰：“辛即胡椒、之意”。

辣椒、辣椒、葱、姜、蒜等调料。

古籍中提到的“胡椒”大多是指今天的“胡椒”范畴。花椒气味芳香，果实很多，所以西汉皇后居住的宫殿就用花椒和泥土粉刷，称为“椒室”，椒室也指皇后。《汉官仪》东汉应劭所作《皇后唤椒房，其实散而升。她在房间里涂上胡椒来取暖和驱邪”。

古代《诗经》有一篇文章《国风唐风椒聊》，用“辣椒”比喻话多，子孙多。这里的“花椒聊天”是什么？古代学者有争议。真的很难分辨是不是花椒的另一个品种，因为古代人把辣的东西按照味道来分类，名字比较混乱，而花椒和辣椒是现代词。让我们别管它。

辣字的一个变体是“辣”，明朝《石田杂记》有一句话“先取任意量的辣椒，晒干，贮藏”。“拉”大概就是辣椒这个词的前身。从明清到现在，辣椒的名称很多，据统计有50多种，如番椒、范姜、海风藤、海椒、胡椒、胡椒、花椒、秦椒、秦艽、赛川椒、狗椒、辣火、辣虎、辣茄子、红辣椒等。请注意，近几百年来，辣椒、花椒、胡椒的名称混淆不清，下面会有描述。

胡椒，浆果，外壳不能食用。

不带铜锈的花椒

现在的辣椒和胡椒太容易区分了。然而，直到明代，书中众多的“辣椒”往往被混淆。例如，我们知道辣椒有一种很好的产品“秦椒”，在现代被称为焦山和蜀椒。这些名字在古代书籍中也用来指焦赞。以至于明清人看到都忍不住吐槽。《本草纲目》明代大医李时珍写的，可能是辣椒和花椒混淆的主要原因之一。这本书太有名了。

《本草纲目果部》说，“秦椒，以其解释性名称：大辣椒，胡椒”，“辛辣，温暖和有毒的气味(胡椒r

的归类，“蜀椒，释名：巴椒、汉椒、川椒、南椒、点椒”，敢情全都是花椒类的，花椒家族大聚会。

现代的秦椒

花椒树

退一步讲，就算辣椒是外来物种，明朝那会儿也有了的，只是还没有现代的称谓。《本草纲目》解释的“秦椒”，就被人吐槽了。清代医学家赵学敏编著了《本草纲目拾遗》，对李时珍的原著加以扩充完善，也订正了一些错误。看到《果部》解释“椒”的药性用法，赵学敏估计就迷糊了半晌，最后写了几句话，“秦地乃草本辣椒，纲目诸注，误为秦地花椒，不知即今之辣茄，又名辣虎”。

看到这里我们发现清代有了“辣椒”一词，当时又叫辣茄、辣虎。赵学敏认为李时珍失误，把秦地（陕西、陇西一带）出产的草本辣椒归入了花椒类,而花椒是木本植物。当然这也不一定是李时珍搞错，他说的可能是秦地花椒，两人所说的东西不一样，叫法太笼统而已。

秦地域范围

那么再看“秦椒”最早的记载在哪里。《山海经》据考证成书于战国到汉初，里面提到了秦椒，“又南三百里，曰景山……其上多草、藷藇（茱萸），其草多秦椒”（《北山经第三》）。此处的秦椒是草本，明显不是花椒。至于文中说的景山，有人说在山西，有人说在别处，总之都是中国境内。

看来秦椒的历史很悠久。那么《山海经》中的秦椒是不是辣椒呢？我们继续探寻它的踪迹。东汉的《神农本草经》提到，“秦椒，味辛温。主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿长发，明目”，虽然没有描述秦椒什么样子，但味道、药理作用与现代的秦椒（辣椒）完全一致。

茱萸

幸好中国的古书资料极丰富，我们还能找到明代以前就有辣椒的其他佐证。比如西晋文坛领袖陆机著有《毛诗疏义》，其中说道，“东海诸岛上亦有椒，枝叶皆相似（花椒），子长而不圆，甚香，其味似橘皮。”果实长而不圆，当然不是花椒。橘皮是芸香科，这种椒味道像橘皮有辣味，辛，温，大概是沿海地区的一种辣椒。陆机还提到了“柿椒”，不辣，像是现在的甜椒一类。

宋代吴仁杰的《离骚草木疏》提到当时的施州（今天湖北省恩施一带），有一种疑似辣椒的植物，“施州有崖椒，闽中、江东有党子，腌藏作果品”。且不管党子是什么，崖椒既然可以作为“果品”腌制，显然也不是花椒一类。

崖椒。与蜀椒、川椒、秦椒今天同样可以指花椒

我们知道辣椒的另一个品种海椒，个头大，辣得厉害。海椒在一千五百年前的南北朝时代就有记述了。南朝梁国有个诗坛明星叫何逊，说过“海椒鲁豉，河盐蜀姜”（《何水部集·肴馔》），一看便知，是辣椒配豆豉、盐渍姜这两样菜肴。这里的海椒显然不能理解为花椒，花椒拌豆豉估计滋味不太妙。

如果仍然不能确定海椒是什么，我们有请清代人徐文弼给大家解释一下。他的《寿世传真》说到，“色红如珊瑚，有长而尖者，有短而圆者。又名海椒”。这分明是辣椒了。《贵州通志》等地方志说，“海椒，俗名辣角”。海椒在明代以前的古文中出现的频次很高，不再赘言。

海椒

至此，除了宋代的腌制果品“崖椒”不能断定物种，晋代海岛上的“椒”疑似辣椒，我们总体确定，一路挖出了至少两种明代以前就有的原生辣椒，秦椒和海椒，历史都很悠久。仅凭明代书中一句话的记载就认为中国没有原产辣椒，似乎下结论过早。这与“椒”在古代的概念比较混乱大有关系，仅看某些记载，的确不容易搞清楚。我们前面说了，辣椒名字太多，明、清时期还把辣椒称作胡椒呢。

设想一下，我们吃货帝国土地辽阔、物产富饶，两三千年来的古人居然没有辣椒可吃，只能吃花椒、食茱萸之类的味道，恐怕嘴里早就淡出鸟来。看样子，嗜辣如命的古代吃货们大可不必等到明朝才吃上辣椒。而且西南地区气候潮湿，人们吃辣子有祛湿的功效，应该是在更早的古代就养成的习惯。

绘画中的宋代东京

最后我们看看北宋人们吃的东西有多么丰富，显然有很多辣椒菜品可吃。《东京梦华录》记述了北宋都城汴京（开封）的风土人情，其中有一篇《州桥夜市》，专门讲开封夜市名目繁多的美食，令人目不暇接，口水横流：
“出朱雀门，直至龙津桥，自州桥南去，当街水饭、熝肉、干脯。王楼前，獾儿、野狐、肉脯、鸡。梅家，鹿、家鹅、鸭、鸡、兔肚，肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。至朱雀门，旋煎羊、白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。夏月，麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿，细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。”
文中的“辣脚子”可能就有辣椒，因为名字没有“姜辣”或“芥辣”的定语。其余那么多种美食，如果没有辣椒点缀，一来与我国的物产不符，二来怎对的起“吃货帝国”的名号。秦椒和海椒是少不了的。所以明代以后引进的品种番椒，应当是给中国的辣椒家族新添加了一个成员而已。

辣椒被叫做“馋菜”，习惯了吃辣的人，会觉得越吃越香，吃饭无辣不欢。中国南方的嗜辣程度明显高于北方，有人还专门制作过中国“辣域”地图，可谓一目了然。长久以来有个说法，中国不是辣椒原产...