蘑菇是我们餐桌上的常见食材。有的朋友会发现蘑菇放久了会长毛，其他长毛的食物一般会直接扔掉。但是，众所周知，蘑菇本身属于大型真菌，既不是植物也不是动物，而是微生物。
我们平时说的毛其实是真菌繁殖产生的菌丝，所以蘑菇毛就是长在真菌上的菌类，可以食用吗？
其实我们在超市买的新鲜蘑菇都是刚刚收获的，这类蘑菇的生理变化还处于原始的生长环境阶段。
此时蘑菇无法从外界获得营养，只能利用自身营养进行二次发育，长出白色菌丝。
比如平菇、香菇等。能在适宜的湿度和温度下，利用自身的糖类、氨基酸等营养物质继续繁殖，长出菌丝。到肉眼可见的程度，就是我们所说的“白发”。
不同蘑菇的白毛长度、形状、生长位置都不一样。比如平菇的菌丝比较长，香菇的菌丝比较短，菇盖和柄的前后都可以生长。
所以如果是白毛，大部分是蘑菇本身的菌丝体，和蘑菇的营养成分没什么区别。如果存放不到一周，只要没有异味，用热水焯一下再煮熟，还是可以吃的。
但是，长白发的蘑菇也不是完全没有变化。因为使用了蘑菇中的营养成分，蘑菇的营养成分逐渐减少，有些营养成分会失去对结构的支撑，变得更加柔软。
如果存放时间过长，蘑菇摸起来很软，有异味，就不要吃了。即使没有被其他微生物感染，也被自己的菌丝吸收，味道还不好。此外，其他微生物会在上面繁殖。
新鲜蘑菇的保质期相对较短。如果要保存的话，建议不要直接放在冰箱里，而是放在通风干燥的地方，减少蘑菇的水分，也可以延缓菌丝的生长。
但如果所有干蘑菇都有白毛，那就不是蘑菇的菌丝体，而是其他腐生微生物过度繁殖。吃这种蘑菇确实会影响身体健康。我建议你扔掉它们。
最后提醒大家，如果蘑菇上长了其他颜色的毛，比如灰绿色的，要赶紧扔掉，以免危及其他食物。
因为灰绿色的毛可能是黄曲霉，虽然黄曲霉一般长在粮油食品上，但万一感染了，黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒性很大。以防万一，现在应该买新鲜的蘑菇吃。不要存放太久。
各位读者朋友们，你们遇到这种情况会怎么处理呢？不妨在评论区留言，分享你的生活经验。
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