鲱鱼罐头为什么是臭的(鲱鱼罐头为什么那么臭)

区别百科 • 2022-07-21 18:45 • 未分类 • 阅读 11

鲱鱼罐头为什么会发臭(鲱鱼罐头为什么这么臭)2014年5月1日，数千只发酵鲱鱼罐头存放在Hudixville的一个仓库里。不幸的是，由于特殊原因，这些易拉罐发生了剧烈的爆炸，随后“可怕”的气味随风飘下数十里，让周围的居民一时间“奄奄一息”。然而，这是一件可怕的事情，瑞典人每年可以吃掉数百吨。这是怎么回事？

鲱鱼罐头是一种著名的食物。就算没吃过，你们大多也不会陌生。大多数人对它的印象只有一个，就是“臭”。有多臭？根据日本科学家的相关计算，鲱鱼罐头的“气味”是臭豆腐的近20倍，是名副其实的“生物武器”。甚至食物本身都明确标注“使用前请彻底清洗，并确保已打开通风口”。最近怎么样？仅仅看着这个标签，你能感受到“压力”吗？

如果你有足够的好奇心去尝试鲱鱼罐头，那么标签上只能说是热身。等你真的打开了，“磨炼”就正式开始了。

一片灰里带点粉的罐头颜色挺普通的。当然，如果你运气不好，运输过程中温度过高，鱼会融化一点，那么你可能会看到一些银色的鳞片反射在一种浑浊的黄色汁液中。与颜色相比，它的气味更夸张。有人说是“氨混着腐肉的味道”，也有人说是“被太阳晒久了的鱼的味道”，甚至有人直接形容为“臭鸡蛋和死老鼠的混合物”。简单来说就是一股臭味。

如果就这些，关键是鱼罐头本身是生的。如果你想用它，你必须再次加热它。在加热的过程中，味道会迅速扩散，直接升级。如果排气不好，很容易引起呕吐。加热后，鲱鱼罐头即可食用。

由于这种罐头的原料是瑞典4-6月的新鲜鲱鱼，所以吃起来非常鲜嫩，也可以说是“入口即烂”。同时，在一片鱼腥味中，还能吃出一般鱼没有的香醇感。不过，在这里不建议朋友们轻易尝试，因为根据网上的报道，鲱鱼气味的“遗留”非常强烈。如果你不是真的喜欢它的“味道”，那么它的气味在使用后会在你的嘴唇、牙齿、胃腔里久久回荡，让你不得不“一次又一次地记住它”。

说到瑞典的鲱鱼罐头，和挪威咸鱼、冰岛臭鲨一样都是“地方特色”。甚至还有一种在挪威流传了近300年的鲱鱼腌制工艺。听起来是不是很不可思议？这种“神奇”的食物流传了几百年也没有消失？

在瑞典，鲱鱼每年4-6月产卵，这个时期的鲱鱼最为鲜美，最适合作为罐头食品的原料。鲱鱼一打捞上来，瑞典人就会把它冷藏起来，送到“4室温”的房间里腌制。在腌制的过程中，瑞典人会利用当地干爽的山泉水，不断重构鲱鱼肉质。在典型的“45适马工业动手风格”中，鲱鱼体内的血液会因水的摩擦而排出。之后将搅拌好的鲱鱼清洗干净，逐步完成“分尸”和内脏去除，然后用淡盐水腌制。

据说瑞典流行的最传统的“鲱鱼”吃法是找一片有溪流的野生森林，在溪流上游将鲱鱼洗净后煮熟待用。这种传统方式在人口稀少的瑞典还是可行的，但在中国就有些不现实了。因此，如果你想在家吃，简单地准备一些黄油，奶油，洋葱，土豆和脆片。

“以酥脆的薄片作为饼底，浇上熟鲱鱼罐头涂上黄油后，再涂上奶油，依次放上土豆和洋葱，最后盖上另一薄片”。

据说这样用非鱼罐头，不会让你感觉到很浓的味道。不过，由于不同的鲱鱼罐头口味不同，建议大家慎重选择，不要盲目跟风，“挑战自己的极限”。

值得一提的是，鲱鱼罐头在很多国家是不能带上飞机的。原因是高压会导致其破裂爆炸。正如我们在文章开头提到的；与普通鲱鱼罐头不同，鲱鱼罐头一旦爆炸，飞机

里那小小的密闭空间很快就会遍布“恐怖”气味，这种情境仅仅是设想一下，都让人不寒而栗……
可能大家会感到非常困惑，既然“鲱鱼”罐头味道也不好，那么为什么瑞典人每年还能吃掉几百吨呢？其实这离奇现象的背后，有这三个根本原因。
第一，独特的制作历史。在过去瑞典经济一度非常困难，在那种情况下鲜嫩美味的“鲱鱼”不仅是一种美食，更是当地人创收的一种手段。可大量捕捞的“鲱鱼”吃不完怎么办呢？瑞典人民经过反复思索，最后决定把它做成罐头。为了降低制作成本、瑞典人又只是将鲱鱼进行腌制后让其自行发酵，这也就一步步衍生出了最后的“鲱鱼罐头”。从这方面来看，当地人食用鲱鱼罐头其实更多是一种纪念。

第二，长期养成的习惯。对于我们这些很少使用鲱鱼罐头的人来说，瑞典人民研制出来的鲱鱼可以说是相当“臭”；可长期使用的瑞典人却不这么想，他们对鲱鱼罐头的第一反应是“酸”。也就是说，在发展出一套沿袭数百年的腌制工艺的同时，瑞典人已经逐渐对鲱鱼罐头的味道产生了很强的抗性，甚至有人沉迷其中。
第三，更好的使用手段。由于地理以及人口原因，所以瑞典人吃鲱鱼罐头的时候是可以跑到户外处理的，而经过处理的鲱鱼罐头，其气味会消散很多，而这种情况下鲱鱼自然也就不再那么难以下咽了。再搭配上当地人特有的一些佐料，可以说它吃起来甚至可以说是别有风味。
从这里我们也能看得出来，瑞典人之所以能够长期、大量使用鲱鱼，是受到习惯与风俗影响的，完全可以理解。而对我们来说，鲱鱼罐头更大意义上是一种满足好奇心的尝试，食用之前可得做好十足的心理准备。

2014年5月1日，数千个正在发酵的鲱鱼罐头被存放在胡迪克斯维尔的一间仓库中，不幸的是由于特殊原因，这些罐头发生了剧烈的爆炸，而随后那“可怕”的气味便顺风飘扬数十里，让周围居民一度“欲仙...