将鱼肉切成片，加葱姜水搅拌成细鱼蓉。在鱼蓉中加入蛋清、料酒、盐、猪油、味精，顺一个方向用力搅拌。将鱼蓉挤成鱼丸下锅，煮6至7分钟，待鱼丸浮出水面捞出即可。
调味品
1条草鱼
5克盐
味精10克
30克生姜
70克洋葱
25克料酒
1个鸡蛋
40克猪油
把草鱼的头切掉，把鱼的脊骨去掉，把鱼肚的骨头和皮去掉，把鱼的红色部分去掉。
将鱼切片，将葱姜放入水中制成洋葱姜水，将鱼片和洋葱姜水放入料理机中搅拌制成上等鱼露。
将鸡蛋打入杯中，只取蛋清，鱼浆中加入蛋清、料酒、盐、猪油、味精，朝一个方向用力搅拌。
锅中加入适量水，加热至50度，将搅拌好鱼丸榨成直径1.8厘米的鱼丸，放入锅中。
煮6-7分钟至鱼丸出水，鱼丸完成。
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