正宗叫花鸡是哪里的特产（黄泥荷叶叫花鸡是哪个省份的名菜）

用户投稿专用号 • 2022-07-19 12:57 • 未分类 • 阅读 412

正宗叫花鸡的特产在哪里(黄泥荷叶叫花鸡是哪个省的名菜)？叫花鸡是江苏常熟的地方特产。花鸡以外酥里嫩，肉质鲜美而闻名。而且这道菜的制作方法简单，只需要一只三黄鸡，一点荷叶和黄土就够了。但你要知道，这道菜虽然有着这么接地气的名字，却有着非同一般的来历。先说一个叫花鸡的原因。

在周代就有了叫花鸡的做法

叫花鸡是后世流传甚广的一道菜。但是它的制作方法可以追溯到周朝。早在周朝就有称花鸡的习俗记载。

经典儒家书籍《周礼》中，有一本书叫《周礼天官冢宰》，书中第一次提到了八宝这个词。《周礼天官冢宰》天官津宰这个词你可能不熟悉。指的是负责皇宫事务的主要官员。在周朝，天官津宰是皇宫中的第一个重要官员，负责国家事务。在这么重要的一本书里，记载了八宝的做法，可见八宝在周朝占有重要的地位。当时记载的关于八宝的资料都是珍贵的做法和食材，关于八宝的记载一直流传到后世。

叫花鸡是古代八珍之一。

那么在《周礼天官冢宰》这篇文章中，关于八宝的记载如下。

戴：“宝用八物”“八宝同用”。

这里所说的八宝代表了八种珍贵稀有的烹饪材料和方法，而书中提到的八宝并没有详细解释其相关做法。但《礼记》中对八宝的具体内容有详细的记载。周立中这样解释八珍的相关内容。

叫花鸡的习俗在周代就有了。

春、枪豚、枪子、道真、枳真、熬真、肝脂。

其中有一种叫炮豚，就是烤猪肉。详细的做法是把猪用土包起来，用火烤猪肉，进一步加工后做成美味的食物。这种制作食物的方法一直延续下来，这种做法一直流传到叫花鸡的制作方法。这就是我们今天要关注的。

鼠海豚的制作方法是用来叫花鸡的。

00-1010传说有个叫花子的人，靠沿街乞讨为生。有一天他路过常熟县的一个地方，偶然得到了一只鸡。本来得到这只鸡就很开心了。一般人肯定会把鸡毛拔下来，然后精心调味，再放在锅里煮出一道好吃的菜。但他只是一个乞丐，没有任何做饭的调料，甚至连做饭用的锅碗瓢盆都没有。于是，无奈之下，他只能先把鸡杀了，然后把整只鸡的器官等不能吃的部分简单清理一下。然后把整只鸡包在干草里，再外面包一层土。

乞丐把整只裹好的鸡放在火里，让火的温度加热土壤，然后烤整只鸡。在所有的外层土壤被火烤干后，乞丐剥掉了所有的泥壳。鸡身上附着的鸡毛，因为混入了土里，和土一起被剥了下来。做完这些后，整只鸡就全熟了。后来，这种制作乞丐的方法得到了人们的广泛认可，他们就按照他的方法制作乞丐。

花鸡是乞丐做的美味。

00-1010第一个故事是朱元璋率兵征服天下的时候，曾经战败。但是敌人一直在追他，他只能选择逃跑。离开追兵三天三夜，朱元璋筋疲力尽，饿得胸口贴背。这时，他突然看到一个乞丐蹲在地上。在他面前，有一堆火，火里堆着泥土。朱元璋很好奇，就问乞丐在这里做什么。乞丐抬头一看，原来是朱元璋在问他。他恭敬地对朱元璋说：“我在给国王烤一只鸡。”朱元璋听后非常吃惊，然后叫了一个乞丐去灭火，看他在煮什么菜。乞丐打破泥巴，露出里面的整只鸡。他把这只鸡献给了朱元璋。朱元璋吃了一口后，大声称赞这种做法。鸡肉真的很好吃。后来朱元璋一路胜利。朱元璋做了皇帝之后，还是怀念叫花鸡的味道。为了表达对这种做法的赞美，他给这只叫化鸡取名为傅贵鸡。

传闻朱元璋称叫化鸡为富鸡。

叫花鸡的做法和名声一直流传下来。在清朝

之后，相传有一次乾隆皇帝微服私访的时候，不小心落魄潦倒，流落到了荒野街头。而一个叫花子看到乾隆皇帝非常可怜，就把叫花鸡让给了他。对于叫花子来说，能拿出叫花鸡来说已经算得上他能拿出来的最好的吃食了。乾隆皇帝吃了一口叫花鸡之后，对这个味道确实是赞不绝口。连忙问叫花子这是什么吃食，而叫花子听到乾隆皇帝这么问，也不好意思回答这个是叫花鸡。所以叫花子编造了一个谎话，说这个就叫做富贵鸡。后来偶然情况下，叫花子才知道当时他送叫花鸡的人，原来是当今圣上乾隆皇帝。而乾隆皇帝当即就把这个叫花鸡赏赐名字叫富贵鸡。而叫花鸡从此也从以叫花子命名的吃食，一跃成为众人所追捧的压轴名菜。

传闻乾隆皇帝与叫花鸡有着渊源

如今叫花鸡的做法越加精良，味道被人们广泛称赞

现在叫花鸡已经在原有的基础上做出了很大的改良，而现在已经不用火烤，许多地方做叫花鸡都是经过烤箱加工，设置好最适合的温度和时间，能让叫花鸡更加完美。而且外部包裹的泥土都有了更深层次的研究。而包裹三黄鸡的外皮也不再用干草而是用荷叶，荷叶本身也有一股清香味，让叫花鸡的味道更加锦上添花。而且荷叶能够起到吸油的作用，这样做出来的叫花鸡外层无油腻感。调料的使用也偏向于放了八角、茴香等调料，这样做出来的叫花鸡能够鲜香味美。这样的味道让广大食客都很喜欢。