玉米淀粉在制作菜品美食时，可以用土豆淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉，藕淀粉等替代。但是其工业属性和副产品制作等，不可以用其他淀粉替代，会影响效果。
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作而成的，是公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
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