母蟹蟹黄里面有黑色的是螃蟹的受精卵，也就是待产的蟹子。这样的情况只有母蟹才会有。不过不要紧，这是可以吃的，蒸煮的时候，时间稍微长一些就会变没了。
蟹黄蹄筋的做法：
1、将洗净的猪蹄筋切成长片，放入沸水中氽透捞出，沥去水分；
2、姜切片，葱切短段，蒜切末；
3、炒锅加花生油，火烧至六成热时，放入白糖炒至红色；
4、将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内，炒至上色后，加入酱油、清汤、黄酒烧沸后转微火煮；
5、待汤剩1/3时，取出葱，姜不要，用湿淀粉勾芡，加味精，葱油搅匀盛入盘中央；
6、炒锅内放花生油，加葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅炒几下，然后烹入酱油、黄酒、味精，颠翻均匀，盛在盘内蹄筋四周即可。
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