能吃。紫薯煮粥变蓝绿色，是和紫薯中含有大量的花青素有关。
花青素是溶于水的天然色素，其本身是没有毒的，只是花青素会和酸碱性物质发生化学反应，煮粥时水会有酸碱之分，用酸性水煮是红色，用碱性水煮通常会变蓝，但中间还可能有紫色、绿色等过渡色，颜色深时则是紫黑色。煮紫薯粥时，为防止紫薯粥变色，我们可以在水里加点醋或挤几滴柠檬汁。
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