蒸螃蟹流出黄的东西是蟹黄。
蒸大闸蟹蟹黄流出来很有可能是摆放的方法不对。肚脐朝下就会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流出，螃蟹也更不容易熟。而正确的方法是无论是雌蟹还是雄蟹，都要肚脐朝上放入蒸锅中，这样的话蟹黄也好蟹膏也好，都不会因为不成型而流失，同时也能让螃蟹熟得更快，让肉质保持鲜美。
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