纯珍和铁盘的区别是：1.厚度不同；2.派别不同；3.制作工艺不同。
1、厚度不同：铁盘的饼比较厚，纯珍的比较薄。
2、派别不同：铁盘比萨代表美式现代派，而纯珍比萨代表欧洲传统派。
3、制作工艺不同：铁盘披萨都经高温发酵并用铁盘烤制，而纯珍披萨都经低温发酵并采用手工拉制。
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