01.
看色泽
茶叶在储藏过程中，组成茶叶颜色的一些色素物质会在氧气和光线的影响下发生变化，由新茶鲜时的翠绿、翠绿逐渐变为灰褐色。
一般情况下，新茶鲜绿色，有光泽，绿色明亮，呈浅绿或深绿色，冲泡的茶汤颜色为绿色，底部有嫩绿的叶子。
陈茶通常颜色较深，无光泽，深绿色或深褐色，茶梗断裂部分的横切面呈暗黑色，汤色也越来越深，茶黄素进一步氧化聚合，变黄，透明度低。
另一个简单的方法是拿一两片茶叶，用手指轻轻捏一下。一般新茶含水量低，茶叶松散、硬脆。用手指轻轻捏取粉末。陈茶存放时间长，吸潮时间长。一般含水量都比较高。茶叶湿、软、重，用手指无法碾成粉末，茶梗也不易折断。
但是通过颜色来判断并不是很安全，因为有些商家会将陈年茶叶低温存放。一般情况下，绿茶如果密封好放在冰箱里，放一年再拿出来，看起来还是和新茶一样绿。
如果不能通过颜色来区分新茶和老茶，那么可以通过香气和口感来判断。
02.
闻香气
新茶一般都有很清新的香气。以龙井为例。新茶用热水冲泡，豆香、清香、栗香会突然飘出来，香气四溢，闻起来浓郁清新。陈年的茶闻起来会比较闷，如果是密封不好的茶，还会夹杂一些异味。
茶叶中含有香气成分的物质多达数百种，这些物质在长期存放过程中会不断挥发。茶叶也会慢慢氧化。
因此，时间长了，陈年茶中的芳香物质逐渐挥发，香气开始褪色变淡，香型会由新茶的清香变得低沉闷闷。
通常陈年的茶叶会产生一种难闻的陈年气味，也就是人们常说的“陈味”，甚至还会粗糙老气或者焦味。有些陈年茶经过人工熏香后会出售，但这种茶味极其不纯。
03.
尝滋味
再好的茶叶，也要经过仔细的品鉴和比较，才能判断出品质的好坏。所以我们在买茶之前，可以让卖家泡一壶茶，坐下来仔细喝，通过茶的味道来鉴别。
新茶刚做出来，喝起来很清新爽口，而老茶的味道会淡一些。
新茶滋味鲜甜醇厚，入口后甘甜，甜味明显。如果是陈年茶，口感会缺少清新爽口的味道，会产生“水味”。这是因为决定茶叶味道的主要物质是多酚、氨基酸、咖啡因、糖类和维生素。
茶叶中的这些物质在储存过程中发生氧化和聚合，产生一些不溶于水的物质，从而降低茶汤中的可溶性有效成分，弱化茶叶的口感。
综上所述，新茶在色、香、味上都比老茶新鲜。然而，储存一年以上的陈色泽发黄，香气低，口感淡而无味，饮用时不新鲜。
如果我们掌握了这些方法，在买茶的时候仔细鉴别，相信可以对新茶和老茶做出准确的判断，选择最适合自己的那一款。
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