回民信奉伊斯兰教，而伊斯兰教的规定是禁食猪、马、驴、狗和一切自然死亡的动物，以及形象丑恶的飞禽走兽。大肉是猪肉的一种，所以回民不能吃大肉。在我国宁夏、甘肃等地的回民，与猪有关的一切都禁止，连“猪”字都不能提。
猪肉分为“大肉”和“小肉”。大肉在燎毛后煮熟上供，小肉则做成小肉饭，众人分食。大肉和小肉中的大小是指动物个体的大小，像牛、羊、猪、驴等个体大的动物就称为大肉，而鸡、鸭、鱼、兔等个体小的动物就称为小肉。
“大肉”一词最早由宫廷传出。清朝时期，皇帝经常在节日祭祖，在祭祖完后会分吃大肉，而满洲的贵族大臣们感到非常难受，因为大肉是水煮的，不放任何调料，让人难以下咽。后来，吃大肉成为吃猪肉的词汇。
回族全称是“回回民族”，起源于明代，是我国的一个少数民族，人口较多，主要聚居区在宁夏。回族信仰伊斯兰教。在回族的饮食习惯、服饰仪式、婚姻、丧葬等习俗上，都带有浓厚的伊斯兰教色彩。
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