正宗的三杯鸭中“三杯”是一杯酒，一杯糖，一杯作料。三杯鸭是福建省的一道传统菜式，选用老麻鸭，倒入上好的生抽和米酒，锅中炒熟，淋上三杯料即可。三杯鸭的营养丰富，可以补充能量，祛除暑热，最适合在夏秋季节食用。
三杯鸭，福建传统菜肴，闽菜系，三杯鸭的做法很多，在客家的做法中是不用大料和香料的。三杯鸭的古朴食法是在顾客面前把三杯调料倒入菜肴中，使顾客食用完后有一份回归的惊喜。
三杯鸭香而不腻，色泽光亮，制作方法是：把油烧热，放入酱油、米酒，锅中有香味后放材料，加糖，小火烹制四十五分钟，酱料浓缩出炉，切好鸭子并装盘，淋上做好的酱料即可。
在制作三杯鸭时最好选用老麻鸭，因为老麻鸭的肉质紧实，肥而不腻，做出来的口感更好。烹制鸭子的时候，可以把鸭子放在热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子更入味，颜色也更漂亮。
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