国宴不用鲁菜的原因是：精致度不高，费时费力，口味不符合年轻人和老年人。鲁菜的食材比较普通，在摆盘上精致度不高，不符合国宴的高规格。鲁菜的制作工序多，对厨师的技术要求较高。鲁菜对于年轻人而言味道较淡，对于老年人而言口味较重。
鲁菜，历史悠久，技法丰富，难度较高，是最见功力的菜系。鲁菜起源于山东省烟台市福山区，是中国传统四大菜系之一，黄河流域烹饪文化的重要代表。在明清时期，山东厨师进入宫廷，使鲁菜得到了进一步的升华。
鲁菜丰富的品种与山东的地理位置有重要关系。山东位于黄河下游，汇集了大河、丘陵、平原等多样性地貌，这得天独厚的物质条件造就了鲁菜丰富的食材。鲁菜的禽畜、海鲜、果蔬、山菌等类别的入菜频率在百分之十五到十八之间。
在长期的发展和演变下，鲁菜系形成鲁中派、胶东派、济南派，以及各种地方菜和风味小吃。博山菜和济南菜的风格相近，特色菜有博山酥锅、博山豆腐箱等。胶东菜，刀工精细，原汁原味，主要用于制作海鲜。济南菜以汤菜著名，代表菜有糖酱鸭块、酱焖鳜鱼等。
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