铁皮虾和一般虾的体形不同，生活习性不同。铁皮虾的体长在六厘米至十厘米之间，额角上缘有锯齿，腹部有脊，腹部前缘是白色，后背是红黄色，身体弯曲时与鹰爪很像，主要生活在近海泥沙海底。一般虾的体长在十二厘米至十七厘米之间，主要生活在淡水区域。
鹰爪虾也叫铁皮虾、鸡爪虾、厚壳虾、红虾、沙虾，因为腹部弯曲时像鹰爪而得名，生活在近海泥沙海底，白天休息，夜晚出没，主要分布于威海、烟台等海域。威海的产量最多，东海和黄渤海的产量其次。
鹰爪虾，虾体完整，味道鲜美，烹饪方法很多，可以清蒸、油炸、做汤等等。鹰爪虾还可以加工成海米，我国荣成市龙须岛镇的龙须海米，驰名中外，被称为“龙须金钩”。海米分为春米和秋米，其中春米的品质更佳。
鹰爪虾不能和葡萄、石榴、山楂、柿子等水果一起食用。因为这些水果含有鞣酸，鞣酸会和钙离子形成不溶性结合物，对人体的肠胃造成刺激，使人出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
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