小白菜需要焯水，但也可以不焯水。小白菜提前焯水是为了把小白菜中的水分提前煮出来，也提前煮熟，这样在炒的过程中小白菜就不会因为出水太多而导致油锅溅油。减少小白菜的烹炒时间，也可以保持小白菜脆嫩的口感，建议小白菜炒之前提前焯水。
小白菜用焯水吗
1、色泽更绿
很多人有一个疑问就是炒小白菜的时候为什么会变色，新鲜的小白菜都是青翠碧绿，而炒熟的小白菜则极易失去鲜绿色泽，如果先焯水后炒，这颜色鲜艳还可以除去一些植物苦涩味。
2、保持脆嫩口感
小白菜提前焯水以后，再翻炒的时候就大大缩短了翻炒时间，也不怕小白菜出水多，造成水油不相融从而溅射油渍的现象，短时间的烹饪能够保持小白菜的脆嫩口感。
3、做馅儿要焯水
小白菜如果是用来做饺子、包子馅儿就一定更要焯水，焯水的目的是为了除去水分，同时提前煮熟，做馅儿的时候还要把水分挤干，防止水分溢出破坏饺子皮。
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