做江西特产柚子皮酱干时，先将柚子皮切成薄片，下锅煮3分钟左右，等水凉一点后将柚子皮捞起，过清水洗四五遍，每次洗完都要将柚子皮里的水分挤干。再将辣椒和蒜剁碎，加入适量的盐和鸡精拌匀后腌制几小时，最后将柚子皮加进来拌匀密封起来就可以了。
江西特产柚子皮酱干做法
先用菜刀将柚子皮切成薄片，锅里加清水烧开，把柚子皮下锅煮3分钟左右，避免煮烂了。等水凉一点后，用漏勺将柚子皮捞起，过清水洗四五遍，每次捞出都要用手将柚子皮里的水分挤干。
再将辣椒和蒜剁碎放进盆中，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀后腌制几小时，最后把柚子皮加进来拌匀密封起来就可以了。每次要吃时，就把密封的酱干放进锅中，加一点食用油和清水，盖锅焖一下就可以吃了。
还有需要注意的是，腌制柚子皮时，最好全程都不要掺水进去，否则柚子皮酱干容易变酸，存放时间会变短。在冬季时存放可不放进冰箱里。
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