家常炖鱼时最好用冷水下锅。炖鱼时热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。此外，炖鱼时如果中途要加水，一定要加开水，不可加凉水。
家常炖鱼用冷水还是热水
鱼汤是一道非常经典的家常美食，更是一道滋养补汤。炖好后的鱼汤肉质嫩滑，汤味鲜香，营养还极其丰富，十分受大众喜爱。鱼汤的做法虽然非常简单，但掌握好鱼下锅时水的状态，做出的鱼汤汤味才会鲜香。
炖鱼时最好用冷水下锅，如果等水热了后再下鱼的话，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而鱼肉内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，炖出来的鱼汤鲜度会降低许多，所以炖鱼时最好冷水下锅。
此外还需注意，炖鱼时如果中途要加水，那么一定要加开水，不可以加凉水，加凉水鱼汤的温度会突然下降，鱼肉内的蛋白质会突然凝固，不能充分溶解于鱼汤中，有损鱼汤的美味。
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