“用空气炸锅做的菜会产生大量致癌物丙烯酰胺，测得含量是正常欧盟标准的8倍以上！”
近两年关于空气炸锅的宣传很多，商家也普遍向消费者传达了它的很多优点，比如操作简单，煮出来的食物好吃，减脂。世界上真的有这么完美的厨具吗？然后类似上面提到的负面新闻开始广泛传播。那么空气炸锅真的会做出致癌的食物吗？我们的生活中还能继续使用空气炸锅吗？
空气炸锅
在知道空气炸锅是否会产生致癌物之前，我们首先要了解它是如何工作的。空气炸锅这个名字听起来很高大上，最近在各大电商平台火了起来。宣传商用空气炸锅不用加油就能炸出金黄酥脆的食物，是兼顾美味和减脂的神器。
那么它究竟是如何在不加油的情况下把食物做成美味的呢？这和我们传统的油炸有什么区别？
传统油炸食品在加热的食用油中翻滚，其表面的淀粉会逐渐脱水，产生“爆炸”效应，即常见的油从锅里跳出来砸人。外面的淀粉炒的时候会形成干层，把食物里面的水分锁住，然后就形成了外面很嫩的食物。所以油炸食品的本质是脱水和碳化。
空气炸锅不需要添加食用油，通过食物本身所含的少量油就可以炸出美味的食物，主要是利用脱水的原理。空气炸锅内部结构并不复杂，就是一根带风扇的电线，像大型吹风机。它的工作原理是通过风扇向锅内吹入源源不断的热气，让热气冲击食物，类似蒸馒头。
空气油炸锅中的空气循环
但是馒头的蒸汽中含有大量的水分，空气炸锅里的热空气很干燥，这种热空气也会使食物中的水分变干，产生酥脆的口感。
所以，听起来空气油炸锅真的比传统油炸更干净。毕竟传统的油炸烹饪方式会使食物吸收大量的脂肪，导致人们食用后消化不良，肥胖。空气炸锅是由食物本身的原料制成的，这样就避免了这个缺点。
丙烯酰胺
既然空气炸锅看起来那么天然无污染，真的会产生致癌物质丙烯酰胺吗？
因为答案是，空气炸锅“炸”出来的食物会产生丙烯酰胺，但是丙烯酰胺的产生与是不是空气炸锅没有关系。在我们生活中的许多常见食物中都产生这种物质。月饼、蛋糕甚至一些饼干在制作过程中或多或少会产生丙烯酰胺，薯片、薯条等油炸食品的丙烯酰胺含量远高于其他食品。
丙烯酰胺是淀粉热变性产生的特殊物质。只要是含有淀粉的食物，不管是油炸的还是烘焙的，高温加热到120摄氏度都会产生丙烯酰胺。所以，并不是因为空气炸锅比较特殊，它炸出来的食物才会产生大量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺是我们每天吃的主食。我们甚至吃蛋炒饭都要发抖吗？这是不对的，因为致癌物也是分等级的。我们平时熟悉的一些致癌物，就属于第一类致癌物。它们是经过世界卫生组织检测，确定对人体有致癌作用的物质，比如我们和酒精一起食用的黄曲霉素、乙醛、槟榔等。
欧盟标准8倍？">一类致癌物质清单
而丙烯酰胺属于二类2A级致癌物，它已经被确定能够对动物致癌，但是能否对人产生致癌效果还没有确定。
而且我们的主食里面的丙烯酰胺含量很少，而丙烯酰胺含量较高的食物一般都是作为零食偶尔吃一点，还远远达不到丙烯酰胺超标的量。所以只要你不把薯条薯片当饭吃，就没必要太害怕了。
各类食品中丙烯酰胺含量
当然也会有人提出疑问，用空气炸锅“炸”出来的食物，丙烯酰胺含量超过欧盟标准8倍的数据是不是真的？就炸薯条来说，欧盟提出的丙烯酰胺含量的标准为500微克/千克。在检测中，检测者使用了12种不同品牌的空气炸锅，按照它们给出的操作要求设定好温度和时间，最后炸出来的薯条焦脆程度也是完全不同的。
欧盟丙烯酰胺标准
有的锅炸出来的薯条大部分表面依然光滑，还渗出了少量水分，显然还没有炸熟，测定的丙烯酰胺含量为39微克/千克。
而含量最高的一口锅，炸出来的薯条出现了焦黑现象，测出来的丙烯酰胺为4100微克/千克，确实是欧盟标准的8倍还多。
那么再对比传统油炸炸出来的薯条，依然会发现，焦脆程度不同的薯条，产生的丙烯酰胺含量也不同。一般来说，薯条炸得越干越焦，致癌物质含量越多。所以，在用空气炸锅炸食物的时候，可以自己调节温度和时间，以免食物变焦。
什么人适合选择空气炸锅？
虽然空气炸锅不会自己产生致癌物质，但是这并不是说它就一定适合所有人。很多人是因为商家所宣传的空气炸锅炸出来的食物很美味，还能帮助减肥，所以就选择了空气炸锅，这其实只是一种营销手段。
明确地说，空气炸锅炸出来的食物也属于油炸食品，因为食材本身就含有油脂，尤其是一些肉类的油脂比较多，这些油脂并不会因为加热而消失。只不过和传统的油炸相比，它们不会吸收额外的油脂，但是想要一边吃肉，一边减肥是不可靠的。减肥的唯一秘诀就是“管住嘴，迈开腿”。
也有人是被空气炸锅炸出来的食物更加美味的噱头吸引的，但其实连我这个不会做菜的人都知道，菜好不好吃关键看厨师。想要做出美味的食物，温度和时间的把握至关重要。但是根据空气炸锅炸薯条的效果来看，商家给出的“食谱”估计连他们自己都没有测评过，薯条生的焦的都有。想要做出外焦里嫩的食物恐怕还得自己调节一些程序。
说了这么多，难道空气炸锅就没有优点吗？其实它最大的优点就是方便实用，对于完全没有做饭经验的人来说，不用花费过多的时间和精力去学习厨房的做菜技巧。只需要把处理好的食材放进锅里面，调节好温度和时间，就能安心去做别的事了。等到食物炸好以后，它会自动断电，几乎不会耗费多少时间。
而且有的空气炸锅同时具有蒸、煎、炸和烘培等多种功能，只要尽量不选用淀粉含量高的食物，就可以非常放心地品尝各类美食了。所以对于很多年轻的上班族来说，空气炸锅或许会成为他们除了点外卖以外的第二选择。
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