「木薯淀粉」和「红薯粉」有什么区别？使用上差别很大，要学会不乱用。
对于吃货来说，一定知道网络名人里的脏奶茶，已经火了很久了。作为一个吃货奶茶爱好者，在品尝了我们著名的街边小店的脏兮兮的奶茶后，我试着在家里自己做。没想到一次就成功了，味道和外面卖的一样好。如果分解下一杯脏奶茶的主要成分，无非就是牛奶红茶里用红糖煮的珍珠。在制作珍珠的时候，我第一次了解了木薯淀粉。
肮脏的奶茶
是的，我们喝的奶茶里的珍珠大多是木薯淀粉做的。说到木薯淀粉，相信你脑海中还会出现另一种粉状的配料，即“红薯粉”。这两个名字太像了，但是完全是两码事。接下来，懒喵准备和你聊聊：
“木薯淀粉”和“红薯粉”有什么区别？
来源不同
木薯淀粉奶茶珍珠
木薯淀粉是以木薯为原料，提取淀粉后脱水干燥而成。可分为原淀粉和变性淀粉，后者可根据具体用途定制。我们平时喝的奶茶中珍珠的原料就是木薯淀粉中的原淀粉。
红薯粉又叫地瓜粉、红薯粉，是以红薯为原料，经过研磨、过滤、沉淀等工艺得到的粉末，分为粗颗粒和细颗粒。
木薯淀粉和红薯粉的第一个区别在于来源不同。木薯淀粉来自木薯，红薯粉来自红薯。
特性不同
树薯粉
木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达80: 20，因此其粘度较高。同时可以对其进行改性，消除粘性，使其内部结构松散，具有很强的可逆性，可以有效防止冻融循环过程中的水分流失。
红薯粉用水加热会形成粘稠的糊状，粘性非常强，粘度很难控制。
木薯淀粉和红薯粉的第二个区别在于特性不同。木薯淀粉具有很强的可逆性，可以通过改性来消除其粘性。红薯粉遇水加热有很强的粘性。
用途不同
甘薯淀粉
木薯淀粉加热煮熟后会呈透明状，口感呈Q形。所以用在很多零食里，比如前面提到的奶茶里的珍珠，很多甜品里的芋头丸子和土豆泥，都是用木薯淀粉做的。此外，木薯淀粉还经常用于糖果等零食的生产，如果冻、口香糖等。
红薯粉丝
红薯粉可以加工成红薯粉丝、粉条、粉条等。也常用于制作各种中式小吃，如最常见的地瓜饼、山粉饺等。红薯粉具有吸水性强、粘度高的特点。做油炸食品时，也常用红薯粉挂糊，最常见的有小酥肉、炸排骨等。
木薯淀粉和红薯粉的第三个区别在于用途不同。木薯淀粉常用于制作各种零食，也广泛用于糖果生产。红薯粉常用来做各种中式小吃，也可以用来糊油炸食品。
结语
甘薯淀粉
木薯淀粉和红薯粉的区别主要体现在三个方面：来源不同，特性不同，用途不同。木薯淀粉来源于木薯，红薯淀粉来源于红薯。它们的特点不同，所以在实际使用中也不同。如果是为了甜品比如芋头，奶茶珍珠等。用木薯淀粉；如果是用来做红薯饼或者糊油炸食品，就用红薯粉。
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