莴笋又名莴苣，颜色为绿色，根茎脆嫩。与大多数蔬菜不同，生菜可以生吃、冷藏或油炸。也是香锅麻辣的好选择。
有些人爱吃生菜，甚至吃了40多年，但平时吃的时候，多是吃生菜的根，生菜根上的叶子总是要去掉的。其实莴笋叶是可以食用的蔬菜，但是有人认为莴笋叶本来就不能食用。
就像中国人吃芹菜一样，如果是普通芹菜而不是芹菜，扔掉芹菜叶似乎已经成为一种习惯。但事实证明，芹菜叶的营养比芹菜根高。
那么，既然莴笋叶可以吃，我们又多了一道菜，为什么不利用一下呢？
还有人认为莴笋叶农药残留多，脏，不能吃。其实我们不用担心农药残留。自家种的蔬菜可能不会喷农药，但是在蔬菜棚外，大量的蔬菜生长，为了防止昆虫叮咬蔬菜，或者蔬菜在生长过程中发生变异。
蔬菜生长期会喷洒国家允许的农药。即使残留在莴笋叶上，你也只需要用流水清洗，或者在清水莴笋叶的水里放一点面粉，或者用淘米水清洗，就不用担心农药残留了。它不脏，不会影响你的健康。
所以，还是不吃莴笋叶的，不妨试试用莴笋叶炒菜，蘸少量芝麻酱吃。都很好吃。最珍贵的是莴笋叶的营养价值还是很高的。
那莴笋叶的营养价值比莴笋根茎哪个高呢？
事实上，就胡萝卜素和维生素C而言，莴笋叶高于莴笋根，莴笋叶中的胡萝卜素含量比莴笋根高9倍左右，莴笋叶中的维生素C含量比莴笋茎高14倍。
由此可见，莴笋叶的营养价值还是很高的，具有美容护肤、保护皮肤粘连、养肝护肝等功效。
最后提醒大家，做莴笋叶的时候，第一，可以把莴笋叶焯一下，拌上简单的调料就可以吃了。第二，可以炒，也可以和莴笋叶一起煮汤。有了莴笋叶的参与，食物不仅变得更加美味，而且营养也高了很多。
如果用炒的方法，要注意快炒。莴笋叶中的维生素C等营养成分是水溶性维生素。快速油炸可以减少维生素C的损失，更有利于身体健康。
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