它是北方饺子节日必不可少的主食，象征着团圆和岁月的更替。在中国，无论什么样的食物，都无法撼动饺子的地位。
现在越来越多的手工美食上了流水线，只有饺子在表演千百年来的传统。手工饺子是中国人代代相传的记忆，是美食的记忆！
饺子好吃吗？最重要的是饺子皮和馅的制作。其中，饺子皮吃起来是否绵软有朝气，绵软中充满朝气，是饺子皮成功与否的检验标准。
那么怎样才能做出又软又结实的饺子皮呢？做饺子皮有什么窍门？今天开了30多年饺子店的张阿婆就给大家讲讲门道。
所需食材：高筋面粉500克，冷水230-250克，盐3克。
制作方法：
如果第一步：食材的选择。想要饺子皮又软又硬，选择合适的材料是非常重要的。选对了食材，你就离美食更近了一步。最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉作为饺子皮的面粉，因为这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强，所以面筋强，做出来的饺子皮更有活力。
在第二步：和面。面粉碗里加入少量冷水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团。用冷水和面可以防止面粉中的蛋白质热变性，形成更多的面筋，不会膨胀糊化。所以面团结实，韧性强，拉力强。用这种方法制作的饺子皮结实、耐煮、不易破裂。揉面至少10分钟很重要。在面团里加点盐，擀出来的饺子皮又薄又韧，熟了也不容易破。
第三步：醒面。's奶奶说，把揉好的面团放在有保鲜膜或蒸布的盆袋里，然后盖上盖子，静置15-20分钟左右，这样面筋会松弛，延展性增加，面团粘度降低，表面光滑，不仅方便下一步操作，还能使饺子皮柔软结实。
在第四步：揉面。面板上撒一些面粉，将醒发的面团放在面板上，用力揉10分钟。揉成球状后，中间挖个洞，翻过来搓细，做成粗细均匀的圆柱形长条。用刀分成3-5段，取一段继续下一步操作，剩下的放在盆里用湿布盖好备用。
第五步：制作面剂子。,小心翼翼地揉捏它，并把它拉长，直到它的直径等于1元硬币的大小。揉面时在板上撒点面粉，防止粘板。拉面团时，拉一个面，面条要旋转90，使拉出来的面基本保持圆柱形，便于接下来的剥皮操作。然后，用手掌大拇指的肌肉压住面条，压平，形成坏面条。
第六步：擀皮。's老奶奶说，饺子皮要擀得均匀，这样饺子皮的大小、厚度和形状才均匀。具体标准是中间厚边缘薄(中间厚防止馅漏，边缘薄味道好)。擀面时注意右手推匀，左手以相同角度旋转面皮剂，保证擀面处的饺子皮大小、形状、厚薄均匀美观。
制作窍门：
技巧1：做饺子皮用的面粉是高筋天然面粉，既保证了面筋，又保留了浓浓的麦香味，天然健康。
技巧2：用来做饺子皮的面团应该软硬适中，面团太软不好操作。擀制时，饺子皮容易变形，馅料后的饺子坯易粘、易断，不耐煮。面团较硬，面团不易擀薄，饺子皮在馅时不易粘结。
技巧3：蒸饺一般用热水和面，饺子会软一些；做普通饺子，用凉水和面比较好。
技巧4：还有另一个窍门：加入鸡蛋和
技巧5：,有句俗话“挨打的媳妇熬脸”。虽然现在没有家暴，但是饺子面一定要再搓一次，搓一会儿，歇一会儿，让它醒过来。越揉越好吃。一般饺子面团至少要揉三次，每次三次，每次五分钟。
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