还记得80年代过年去店里打酱油的场景吗？中国新年就要到了。你家酱油够吗？打酱油的时间到了！以前有一种酱油，现在酱油种类太多了。你知道酱油和酱油的区别吗？为什么叫酱油？为什么叫酱油？为什么叫酱油？分开有什么用？
为什么叫酱油？为什么叫生抽？为什么叫老抽？
酱油可以理解为：豆酱酿制出来的“油”.
书面解释：酱油是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
“酱油”一词出自佛山*酱油园(海*酱油前身)酱油生产创始人夏泰。他提出了“酱油”的概念，将酱油分为“生抽”和“老抽”。后来海*酱油做大做强，终于成为行业内固定的分类词。
广东酿造酱油主要靠自然阳光。在酿造和干燥过程中，干果汁不断地倒在酱醪表面，并暴露在阳光下。在微生物的作用下，酱油逐渐呈金黄色或红褐色。当完全成熟时，酱油被提取出来并可以食用。这就是酱油酿造的过程。
抽：抽取出来，抽出来。生抽可以理解为“还未成熟的状态下抽出来的酱油”，老抽可以理解为“已经成熟的状态下（老了）抽出来的酱油”。这是我的解释，可能不太确切，但是很形象。
在酿造酱油的过程中，在生抽的酿造时间大约是6-12个月,冰糖是在酱油酿造完成后加入的，而在再酿造2-4个月的时间就变成了老抽.一些厂家为了节省时间干脆加入糖精和糖色，这就是劣质酱油。做菜时要控制咸度，考虑酱油含盐量较高(咸)。
生抽：含量高，冲泡时间短，色泽浅，有调味作用，用于炒菜、凉菜或佐餐；
酱油：含盐量低，冲泡时间长，色泽较深，有调色作用，用于烹饪和炖煮。
酱油与生抽的区别？
1.不同的定义
酱油是一个总称，包括两种酱油，生抽和酱油。也可能是某些酱油的简称或泛指。当人们说酱油时，他们一般不会特指酱油或酱油。
酱油是酿造了6-12个月(生的)仍未成熟的酱油。也叫酱油，是酱油的简称，也是一个特指。酱油是酱油的一种。
2.不同的颜色
酱油有浅色和深色两种颜色，酱油的颜色只有浅色。
3.味道不一样
酱油有两种口味。酱油的味道鲜美香甜，还含有酱油的咸味。酱油的味道是咸的。
4.不同用途
酱油有两种用途，其中酱油用于着色，用于烹饪或炖菜着色；
生抽一般用于调味，拌凉菜、不需要太多上色的炒菜、炖菜时也会用到。
通过上面的解释，我们一下子就明白了生抽、老抽、老抽的关系。还有一点要注意的是，做菜的时候不要过早放酱油。这是因为如果酱油在锅里煮的时间太长，酱油本身所含的氨基酸就会大量流失，失去原来的好味道，使酱油慢慢变酸。所以菜出锅前最好加点酱油。只有这样，酱油的营养才不会流失。
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