说起火锅，应该算四川人最会吃了。热腾腾的鲜红色黄油汤底真的很正宗。加入各种食材开始烹饪再合适不过了。吃的都是热的，真的很好吃。甚至有些食材似乎是为火锅做的，经常可以看到，但在其他菜品中却很少见，比如边肖今天要讲的黄喉。当我听到这个名字时，边肖以为这是牛或羊的气管。后来得知事实并非如此，还挺尴尬的。
那么，黄喉到底是什么？
喉咙的黄色“黄色”指的是它的颜色，“喉咙”这个词让人很自然的联想到气管，但事实并非如此。黄喉用来炒菜，看起来软软的，没有什么特别的味道。口感上没什么优势，嚼起来还挺费劲的。不过搭配火锅里的那些汤汁还是挺不错的。虽然价格不便宜，但也吸引了不少人订购。据说火锅店的黄喉销量很高，几乎是一线食材。成为了必点的“三大件”之一。另外两个是毛肚和鹅肠。
所谓黄喉，是动物心脏处的主动脉，与气管无关。心脏分为左心室和右心室，两个黄喉都可以吃。做法是涮火锅。黄喉的主要成分是平滑肌，蛋白质含量高，营养价值优于其他内脏。黄喉味道不错，但是因为数量少，不好处理，所以价格贵。
黄喉可以取自猪和牛这两种动物。猪的黄喉颜色又白又细，一般需要30秒进入。牛黄的颜色会偏黄，在市场上比较受欢迎。所以你可以通过颜色来判断你点的是牛黄喉还是猪黄喉。喉咙端上来之前，一般都是处于起泡的状态。想吃新鲜的挺难的，价格更高。另外，有的商家会直接用假黄喉，其精华多为明胶。希望大家不要上当。
看完这篇文章，你就知道黄喉和动物的气管没有关系，以免下次说的时候被人笑话。黄喉的特点是脆，这是很多食材都达不到的效果。只有火锅的烹饪方式适合它。放在其他菜里不仅不加分，还破坏了本身的味道。那么，吃火锅一般会点黄喉吗？还没吃的朋友可以点一些试试！
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