每当奶油出现在配方中，新手往往会感到困惑。市面上的面霜产品太多了，他们都分不清区别。什么是鲜奶油，鲜奶油，动物奶油，植物奶油？为什么有那么多著名的名字？你想买哪一个？或者只是字面上觉得植物好。健康饮食不就是吃素吗？
下面详细介绍植物膏和动物膏的区别。
1
制作工艺不同：
植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油则是完全从天然牛奶中提取的。可见动物膏吃起来更安全。
2
打发过程不同：
因为植物霜是人工制品，所以传球时很好处理，成功率高，传球效果好。一般一盒植物奶油做三个8寸奶油蛋糕不成问题；但是动物膏就没那么简单了。一盒1L动物奶油最多能做1.5个奶油蛋糕，合格率比植物奶油差很多。
3
稳定性有差异：
奶油稳定性强，形状简单生动，层次分明，棱角分明，硬度和耐热性强。而动物膏的稳定性较弱，尤其是一些高难度的造型几乎难以支撑，难以摆姿势，耐热性差。
4
价格差异：
植物奶油比动物奶油便宜多了。同样的1L奶油，动物奶油的价格可以买到植物奶油的两倍以上，但是植物奶油送出去的量是动物奶油的两倍以上。
5
口感差异：
因为面霜是合成的，所以吃起来很甜，不油腻，很清新。动物奶油，因为是纯牛奶精制而成，奶味浓郁，没有甜味。
6
专业称呼不同：
动物奶油也叫鲜奶油，因为纯天然不加糖，所以叫鲜奶油，脂肪含量只有35%，但熔点低。奶油，又称掼奶油、植物脂肪奶油，主要由氢化植物油加添加剂制成。它的致命缺点是会产生大量的反式脂肪酸，不能被人体的消化系统消化吸收，容易危害人体健康。
淡奶油品牌推荐
自己动手才是健康，所以一定要买动物霜。为了买到合适的鲜奶油，我看了一些技术贴，有的人甚至买了7、8个牌子。从口感、易给药性、稳定性等方面进行了实验评价。最后推荐的品牌有：【豪华】蓝风车、【壕】铁塔、【实惠】多美多清新。我一般会买铁塔，甚至是框架式的。
感觉很快融化的动物奶油
放在冰箱里保持格局。
适合做馅
适合淋面条
适合做三明治
或者用水果盖住。
裱花图案尽量简单
出于运营和成本的考虑，普通蛋糕房必须使用植物奶油。另一个原因是植物奶油中添加的香精会让人感觉更好。只有高端蛋糕屋才会使用动物鲜奶油，这种鲜奶油通常只用于近年来流行的裸蛋糕的抹灰或装饰。这种奶油蛋糕的价格很高。“只有错买的才不会错卖”才是永恒的真理。
下图中僵硬的花是用意向性奶油裱起来的花。配料是动物黄油、水、糖和蛋清，能让它长期保持健康。学完之后千万不要用植物膏裱花。
奶油不易溶解，适合复杂造型。
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