排骨炖汤，你为什么没有饭馆大厨做的好吃？
每个人都会做排骨炖菜。但是我们自己做的排骨炖肉有鱼腥味和木腥味，而酒店的厨师做的排骨炖肉鲜嫩，没有一点鱼腥味。越吃越想吃。为什么？
其实炖排骨看起来很简单。但是，有些细节你没做对，味道就是不好吃。今天，我们将分享炖排骨的秘密，并学习如何确保你炖的排骨汤和餐馆里的一样好。这种汤特别适合身体长的孩子喝，老人也喜欢喝。可以说是老少皆宜。
配料：新鲜排骨，胡萝卜，新鲜玉米
以下是制作步骤：
第一步：新鲜的排骨买回来，很多朋友直接在锅里焯一下。这是不对的。我们要先泡排骨，把血泡进去。不然我们做的排骨汤会浑浊有腥味。
我们准备一个大碗(或盆)，加水，加一勺盐，用勺子搅拌融化，把排骨放进去泡5分钟。盐可以杀死细菌。
准备一小块葱，切成小块。大葱有去腥增香的作用。
生姜切片，生姜可以去腥。
准备一根胡萝卜，去皮，切成滚刀块。
一片新鲜的玉米，洗净，切成片。
5分钟后，清洗排骨。
接下来是热烫的步骤。很多人问，焯水排骨是用冷水还是热(煮)水？在这里，我告诉你，肉一定要用冷水焯一下。
将排骨放入有冷水的锅中，放入大葱和姜片，然后加入适量料酒，用中小火慢慢煮开。
你为什么用冷水烫肉？这是因为排骨可以用冷水均匀加热，这样内部的血液会慢慢排出，用中小火慢慢加热，排骨的营养成分不会流失。这样做出来的排骨会很好吃，很嫩，很好吃。
如果直接将热(煮)水放入锅中，肋骨外部组织受热会迅速凝固，使肋骨内部的血液无法释放。而且这样做，外面是熟的，里面没有加热还是生的，这样炖出来的排骨汤会有鱼腥味和柴火味，特别难吃。
水烧开后，我们可以看到上面浮着一层浮沫。我们用勺子把它撇去。
注意了，泡沫。
一定要撇干净，因为这些浮沫就是排骨释放出来的血腥，是排骨吃起来有腥味的根源，撇干净后，再煮一分钟。一分钟后捞出来，放到40度左右的温水里清洗干净。为什么不直接放清水（冷水）里清洗？
这是因为焯水的排骨是热的，如果用冷水清洗，根据热胀冷缩的原理，排骨遇冷水肉质就会收缩，这样肉质就会发柴不好吃了，所以，一定要记住，焯水后用温水把排骨清洗干净，这样是最好的，能保证排骨肉质鲜嫩。
把排骨表面的浮沫清洗掉，清洗干净后控水备用。
第二步：准备一个砂锅（或者电压力锅），砂锅煲出来的汤，味道会更好喝，喜欢喝汤的朋友，家里都会准备一个煲汤的神器—砂锅，这是因为砂锅非常聚热，而且小火慢炖才能把排骨的营养和香味炖出来，没有砂锅用电压力锅也是可以的，所以，不要纠结用砂锅还是电压力锅煲汤，它们味道差不了多少。
我们把排骨放入锅里，铺平，然后把胡萝卜，玉米也放进来，加入大葱段和姜片，加入清水，没过食材就可以了，盖上盖子，（电压力锅就按煲汤健），大火烧开，水开后转中小火炖50分钟到1个小时。
切记，水开后一定要用中小火慢炖，这样汤汁才会浓白好喝，肉质才会鲜嫩软烂。还有，煲汤先不要加盐。
炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的肉质变硬、变老，汤无香味。
因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。炒菜煲汤先放盐可减少碘摄入。
一个小时后，我们打开盖子，一股浓浓的香味扑鼻而来，真的太美味了，看着就要流口水了。
在里面加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀。
这样，一点汤鲜味美，营养丰富，肉质鲜嫩多汁，一点也不柴的排骨炖汤就做好了，孩子特别喜欢喝。
如果再撒点葱花点缀一下，味道就更好了。
喜欢你就收藏起来，有时间多做给家人喝吧。
总结一下：
1.排骨先用盐水浸泡5分钟，排骨焯水一定要用冷水，焯水后的排骨要用温水清洗。
2.炖排骨先不要放盐，要等出锅前再放盐。炒菜的时候也建议这样做，这样能保持市场鲜美的口感。
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