牛肉是餐桌上常见的食材。很多人都喜欢，不管是家常菜还是待客菜。它不仅营养丰富，而且有很多做法，可以满足各类人群的口味。
我们这里最常见的吃法是炒牛肉，也是最简单的方式。但是很多人总是在第一步就犯错误，因为喜欢把牛肉直接放在锅里炒，导致不仅味道不好，口感也不好。
今天教大家一个炒牛肉的实用技巧。只要你掌握了关键步骤，厨房小白也可以炒出嫩滑可口的牛肉。
食材准备：, 1片，生姜1片，青菜一把，榨菜一碗，料酒，水，酱油，盐，生粉，食用油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉。用于油炸的牛肉可以是里脊肉或牛脖子上的肉。牛筋也可以；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切成大块。如果牛肉中有一些白色筋膜，将它取出，切成大块，逆着纹理切片。
第二步：把切好的牛肉放在大碗里，不要直接下锅炒牛肉。这一步很重要，大家要记住。在牛肉中倒入少许料酒，加入小半碗水，用手轻轻一抓，让牛肉吸收足够的水分，这样煎出来的牛肉嫩滑。
第三步：抓住牛肉片完全吸收的水分，然后加入1勺酱油，然后继续用手抓拌均匀，慢慢抓，使牛肉入味。
第四步：搅拌均匀，然后加入少许盐和一勺生粉。再搅拌均匀，让每一片牛肉都粘上生粉，吸入盐味。不建议在炒牛肉的过程中加入调料，因为那样牛肉肯定会炒老。
第五步：调料加的差不多了。搅拌均匀后，最后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。搅拌均匀后，放在一边备用。
第六步：现在，准备一些食材，一把青菜。洗净后将其梗切成颗粒备用。可以把菜叶留下，生姜去皮切丝一小块，榨菜一碗。下图是所有的食材。
第七步：在热锅中加热油，倒入姜丝爆香。爆香后倒入牛肉片，迅速打散，炸至变色。这一步要快，因为牛肉片好煮。
第八步：将牛肉片翻炒至变色。
色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。
这一道家常炒牛肉就做好了，喜欢的朋友试一下，实用小技巧，牛肉出锅嫩滑入味，榨菜爽脆下饭，配上两杯小酒真的很不错。
此图文原创作者：客家人铁头
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