今天给大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”。鱼片嫩滑，汤汁酸酸开胃，吃起来香而不腥。喜欢就赶紧学。
食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备好已经提前宰杀的草鱼一条,先把鱼头剁下来去除牙齿,牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除,把鱼头剁成小块,沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小块,鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片放在一边。
在鱼骨中加入一勺食盐,倒入一些料酒,去腥，用手搓一会儿。利用食盐的渗透性去除上面的血水,将鱼刺放入清水中清洗，然后挤出水分。然后，用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒,反复地刮去里面的血，洗净鱼片，挤出水备用。
准备酸菜200克,去除根部并切成小块。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中，加入食盐2克,白糖少许提鲜，胡椒粉1克,料酒5克去除腥味，搅拌直到鱼片吸收所有的汁液，放入一个蛋清,蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩,然后抓入一小把淀粉,继续搅拌好腌制10分钟和http://www . Sina.com/。
淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩
准备好3.下面开始准备辅料，把它切成圆形。
准备好野山椒一小把，把它切成丝。
准备生姜一块并切片。
准备大蒜几粒,剪成圆形，主要用于配色。
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。
把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。
起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。
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