你在那里冷静下来了吗？不知不觉，真的是秋天了。前两天还穿着短袖，现在马上穿上了厚外套。晚上冷得令人难以置信。这种天气，不吃肉还等什么？多吃肉可以补充营养，让身体更强壮。
我们家经常吃牛肉，主要是我喜欢，小孩子也喜欢。和猪肉的味道完全不一样，我个人感觉更好。虽然价格比较贵，40多块钱一斤，但是天冷了，该给全家人补充能量了。尽量不要存这个钱。
炖牛肉是全家人的最爱。一口肉配一口饭很好吃。汤不要太紧，喝到最后就可以了。真的很过瘾。但是炖牛肉，很多时候是不烂的，老人小孩牙齿烂了就不能吃。原来有三个小技巧是我们需要掌握的。
【炖牛肉】
配菜：胡萝卜、土豆、牛肉、八角、干辣椒、葱姜、盐、冰糖、山楂片、料酒、番茄酱、生抽。
1.首先，切牛肉。要想让切好的牛肉咬咬牙，细细咀嚼，切法很关键。切成块，不只是随机的。我们必须量力而行。切牛肉时，我们需要逆着纹理切。
2.切好后在水里泡一小会儿，去血水。然后我们把准备好的胡萝卜和土豆切成滚刀块，放在一边备用。还有干辣椒和葱姜，都是切好的，八角的调料都准备好了。
3.牛肉泡好后，我们把锅放在冷水里焯水。焯水后，清洗时一定要用温水，千万不要用冷水或开水。效果就不行了，还容易导致牛肉变得很柴。洗完后控制好水分，然后准备下厨。
4.锅中倒油，倒入葱、姜、八角、干辣椒爆香，再放入牛肉不断翻炒，翻炒均匀。接下来加入一勺番茄酱，再加入适量冰糖，炒至冰糖融化。这时候我们再往里面倒一勺酱油，继续搅拌均匀。
5.然后加入没有牛肉的开水，再加入几片山楂，可以有效促进牛肉快速软化。盖上盖子炖1小时以上。我不喜欢用高压锅。总觉得压出来不好吃，宁愿用普通锅炖很久。
6.炖1小时后，放入土豆和胡萝卜继续炖20——30分钟。时间到了，我们就往里面加适量的盐，然后继续煮5分钟，就可以出锅了。
小窍门：
炖牛肉要记住三个小技巧：第一个逆着纹路切，第二个焯水，然后一定要用温水洗干净，第三个用几片山楂炖。
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