夏天到了，也是腌蒜的季节。酸甜爽脆的口感再次勾起了我的味蕾，当我端上一个刚出锅的大馒头时，那叫一个飘香。
许多人喜欢吃甜蒜，尤其是在天气热的时候，他们没有胃口。有几瓣甜蒜就好了，可以刺激食欲，满足食欲。
俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”。作为北方人，人们经常以面条或饺子为主食。如果能配上一碟糖蒜，那就是锦上添花了。越吃越香。
甜蒜虽然好吃，但是如果腌制不好，口感不够脆，容易变质。很多人腌制甜蒜只放糖和醋。其实有一个小细节需要注意，让腌制的甜蒜酸甜爽脆，耐储存。
现在是初夏季节，新蒜大量上市。每年都会在家腌制一罐糖蒜。因为易的感情，这几天不回老家了。
我用70岁的农村母亲教的传统方法，腌制了一坛子糖和蒜，吃起来还是那么脆甜。今天，我将与你分享这个技巧。让我们看一看。
【腌糖蒜的方法】
准备食材和调料：新鲜的大蒜，食盐，红糖，白酒，陈醋
【详细步骤】：
1.用糖腌制大蒜看似简单，但实际上，你必须注意小细节。首先你要用刚上市的新蒜，也就是蒜皮看起来比较嫩。不能选那些已经晒干的蒜皮，不然吃起来不够脆。
有条件的话，最好选择紫蒜。紫蒜口感更好，香味更浓，经得起长期腌制保存。
2.腌制大蒜前，先将新蒜清理干净，选择完整无损伤的大蒜。如果是带破皮的蒜瓣，很容易变质，因为腌制的糖蒜要保存很久。
所以最好选择整蒜的。我这次准备了2斤大蒜，你可以根据自己的需要增减。
然后把大蒜的外皮一层一层剥掉，只留下里面的两层。注意不要把蒜瓣剥掉，否则糖蒜不能长期保存。大蒜的根部可以用小刀切掉，整平。
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3.把大蒜初步加工好以后，放入水盆中，加入食盐20克，用手抓拌均匀，放在一边浸泡24个小时。
这一步是起到消毒杀菌的作用，可以延长糖蒜保存的时间，同时也能去除大蒜里面的辛辣味，吃起来不会再辣心。
4.把大蒜泡好以后，再把大蒜仔细地清洗一遍，放入一个篮子里面，静置两个小时，把大蒜里面的水分控干，这样腌制的大蒜才能更入味。
5.在这个时间，我们开始准备调料，盆里加入食盐30克，红糖300克，陈醋500克，用筷子搅拌均匀，化开调料，如果不喜欢吃红糖的，也可以换成白糖或冰糖，味道都差不多。
6.然后把这些料汁倒入炒锅里面，开大火烧开煮沸，用勺子不停地搅拌，把红糖慢慢熬化，倒入盆里面自然放凉。
7.把大蒜完全控干水分以后，装入一个容器里面，倒入放凉后的糖醋汁，能满住大蒜就可以了。
8.最后一步很关键，往腌糖蒜的容器里面，加入15克的高度白酒，拧紧瓶盖，放到阴凉通风的地方，浸泡一星期就可以开吃了，如果想要更入味，可以适当的延长浸泡的时间。
以上就是腌制糖蒜的技巧和详细步骤，如果不会腌糖蒜的朋友，可以按照上面的步骤试一下，在家也能腌制出好吃的糖蒜。
【腌制糖蒜的两个要点】
1.腌糖蒜的时候，除了放糖和醋以外，最后一定要加适量的高度白酒，白酒既可以防止糖蒜变质，还能使糖蒜的口感更好，让腌好的糖蒜保存一年左右不变质。
2.腌制糖蒜的时候，把蒜头放入盐水中浸泡24小时，并且要控干水分，这样才能使腌出来的糖蒜，口感更好，味道更加浓郁醇香。
3.每次开盖取糖蒜的时候，一定要用无油无水的干净筷子，避免细菌污染罐子里面的糖蒜汁，取完以后，迅速地密封好，这样才能长久的存放。
如果你还有更好的方法和技巧，也欢迎在评论区留言探讨，感谢您的阅读，我们下期再见。
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