做红烧排骨，第一步不是焯水。掌握四项技能。肉烂香，不柴不腥。
猪肉的哪个部位最好吃？可能有不同的看法，但如果只看价格，排骨应该是最好的猪肉。
排骨的价格比其他部位贵很多，尤其是去年那个特殊时期。很多地区一斤排骨要50多元，比牛羊肉还贵。
不过排骨贵自然有原因。排骨富含蛋白质、脂肪、磷酸钙、骨胶原、钙、铁、磷、维生素等。非常适合儿童和老人补钙。而且排骨比较嫩，肥而不腻，好吃，就算价格贵一点也要吃。
今年肉价重回“10元档”，终于可以好好吃肉了。排骨才十几元一斤。经常买些排骨，给家人炖排骨汤，或者做红烧排骨，怎么都吃不够。
红烧排骨是一道简单的家常菜。做起来容易，做起来好吃不容易。你需要掌握一些技巧。
饭店的厨师说，一盘合格的红烧排骨，首先要色泽红亮，味道腐香，不老不柴，没有腥味。但是很多人做这个菜，颜色是黑色的，肉是用柴火烧的。味道比较重，一点都不好吃。煮的话直接焯水排骨是不对的！
今天给大家分享一下红烧排骨的正确做法。喜欢吃的朋友可以很快学会，记住两个技巧，保证和饭店做的一样好吃。
[红烧排骨]
准备好鲜排骨、大葱、姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、酱油、冰糖。
[实践]
1.买些排骨，让老板直接剁成小块，回家放清水里，加点盐，搅拌均匀，泡1个小时。排骨变白后捞出，洗净沥干水分。
2.将排骨放入碗中，加入适量盐、酱油、蚝油、白胡椒粉，然后切几段葱段、姜片，放入，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
3.锅中倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨中，小火煎几分钟。将排骨煎至两面金黄，倒入一勺料酒，盛出排骨备用。
4.加入一把冰糖，继续小火翻炒2分钟，翻炒出棕红色的糖色。不要炒太多，不然糖色会变黑，吃起来很苦。倒入炸好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层鲜红的糖。
5.炒辣椒，八角，桂皮和香叶。喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量开水，加入酱油和鸡精调味，大火烧开，小火炖30分钟。
6.开火收汁。汤浓稠后，即可盛出。撒上一把葱花，美味的红烧排骨就做好了。
[技能总结]
红烧排骨真的很简单，但是你也需要掌握几个小技巧。
1.排骨不用焯水。焯水确实可以去腥，但是会让排骨的肉质变差，营养也会流失。正确的做法是记住2点，一次浸泡，两次腌制，既能保持肉质鲜嫩，又能保存营养。
2.先炒排骨，可以去掉多余的油，味道更香不腻。
3.煎糖色上色时，一定要用小火煎。用大火煎的话，糖色会又黑又苦，导致排骨又丑又难吃。
4、一定要倒开水，热的肉遇到凉水会收缩，导致排骨炖不烂。
喜欢红烧排骨的朋友，赶紧试试这个做法吧。保证排骨软烂无骨，鲜美可口，每次做大锅都不够吃。
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