为什么有的饺子馆一次就想吃第二次或者第三次？而且有的饺子吃过一次就不想再去了。说白了，留住客户的关键是馅。
怎样才能让它变得新鲜多汁？其实关键点在于开水。乍一看还挺神秘的。真正了解了之后，我们就可以在家里做出一样好吃的饺子馅了。
以【猪肉芹菜馅】为例：
第一步：熬料水
在锅中加入适量的水。这里的适量取决于你要拌多少馅料。水多馅多，水少馅少。
在锅盖上放一把八角和一把花椒，烧开，小火炖三到五分钟。熬出香味。
煮好后不要急着出锅，关火再焖十分钟。让香味充分释放到水中。我们可以在饺子里煮辣椒水。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜应该洗，洗，剪。
我们把芹菜切成小块，大葱剁成段，姜剁成片，放点盐进去，揉一会儿。加入适量的水，倒入料酒，并做一些洋葱姜水备用。
然后，将煮好的辣椒水用漏缝过滤，冷却后再使用。
可以自己剁五花肉，也可以卖肉的做馅。有时间的话最好剁馅。剁碎的馅料不会太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
将第1次放葱姜水：,刚刚调制好的少量洋葱姜水倒入肉馅中，然后快速搅拌和拍打，使洋葱姜水充分吸收。
再次，第2次放葱姜水：充分搅拌打浆，水分完全被吸收，不仅使肉馅饱满，还有更好的去腥增香效果。
洋葱姜水前期主要是去腥增香，不要玩太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。
然后，分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水,否则胡椒水的香味就不能完全渗入肉中。
姜水的用量要根据实际情况来定，最终目标是肉馅鲜嫩饱满。尽可能的打，这样肉更嫩，好吃，多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽.
朝一个方向搅拌均匀，然后加入芹菜碎继续搅拌均匀。
无论是芹菜馅、香菇白菜馅、莲藕馅，还是西葫芦馅，都要先铺好肉馅再放配菜。不容易出水，还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加馅料的鲜嫩度和凝聚力。让肉馅更容易结块。
最后加入葱花，淋上一些河南特有的香油，既增味，又锁水。然后倒入一勺热油，激发出葱花的香味，然后朝一个方向快速搅拌，让油和肉充分融合。饺子馅准备好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻之不能动。用我们的填料就行了。不管是做饺子，包子，馄饨，哪怕是做个破鞋子，都很好吃。煮的还是蒸的，随便你。
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