鸡蛋冷水煮10分钟熟了吗？（煮鸡蛋热水下锅，还是冷水下锅？）

什么百科 • 2022-06-30 17:53 • 未分类 • 阅读 6

我认为鸡蛋是食品行业中性价比最高的食材之一。别看一个小小的鸡蛋，几毛钱就能买到一个，但它的作用可不小。鸡蛋除了含有丰富的蛋白质等营养物质外，还可以用各种方法烹饪，如煮、煎、蒸鸡蛋汤、炒、做甜点等。

最能体现鸡蛋原汁原味的烹饪方法，一定是简单明了的水煮蛋。当我吃早餐时，我习惯吃一个煮鸡蛋和一些酱油。真的很好吃。煮鸡蛋表面简单，里面却有很多门道。

煮鸡蛋，热水还是冷水？烹饪需要多长时间？有什么方法可以让鸡蛋刚煮熟，口感嫩滑，容易剥？今天懒喵就和大家聊一聊煮鸡蛋的话题，教大家一套简单的方法，煮出味道好又容易剥皮的鸡蛋。

1、煮鸡蛋，用热水还是冷水？

鸡蛋煮的时候，很多朋友都在煮，出现了下图所示的情况。鸡蛋煮熟了。鸡蛋之所以会沸腾开花，与鸡蛋入锅时的水温有直接关系。

鸡蛋煮的时候水温只有两种，热水或者冷水。是用热水还是冷水煮，会直接影响鸡蛋的美观和口感。

用热水下锅:煮鸡蛋时，用的鸡蛋大多是刚从冰箱里拿出来的生鸡蛋或室温下存放在室内的鸡蛋。如果放在热水甚至沸水中，鸡蛋会因为冷热温差过大而爆裂破壳。热水里的鸡蛋会在锅里不停的翻滚，在蛋白还没有凝固之前蛋壳就很容易碎了。此外，用热水煮鸡蛋容易导致鸡蛋的味道变老，使其成为柴火。

用冷水下锅:它可以避免用热水煮鸡蛋带来的一系列问题。在煮的过程中，水温有一个渐变的过程，从冷水到热水再到开水，可以给鸡蛋更多的缓冲时间来适应水温。当开水烫了，鸡蛋开始在水里打滚的时候，里面的蛋白质已经基本凝固了，蛋壳就不容易被砸碎了。从口感上看，冷水煮的鸡蛋吃起来更嫩滑。

所以煮鸡蛋的时候要记得用冷水煮，放在冷水里，水量刚好超过鸡蛋。这样煮的鸡蛋，蛋壳不容易裂开，鸡蛋的味道也会更好。

2、煮鸡蛋，具体煮几分钟？

煮鸡蛋味道的好坏，有一个重要的决定因素，就是煮鸡蛋的时间，可以精确到分钟。鸡蛋煮的时间太短，蛋黄还处于流体或半流体状态，容易被沙门氏菌污染。鸡蛋煮太久，内部会发生化学变化，导致口感不佳，不利消化。

大家可以参考下图的煮鸡蛋时间示意图(以沸腾时间计算)：

在水开后1-2分钟的时候,鸡蛋仍然是心形的，可以看到里面的蛋黄在流动。这时候鸡蛋还没熟，细菌还没被杀死，不适合吃。

在水开后3-5分钟时,蛋黄刚刚凝固，颜色看起来更深。这个时候鸡蛋吃起来最嫩，鸡蛋已经煮好了。

熟了，并且没被煮老；

水开后煮超过5分钟时，大家会发现，蛋黄的湿度明显没有前面的好，看上去干干的，颜色也变淡了，这时候的鸡蛋虽然也是煮熟了，但是吃起来口感欠佳，容易噎人。

因此，我们煮鸡蛋的时候，等锅中水开后，再煮3-5分钟，这时候鸡蛋的口感是最好的。

当然，煮鸡蛋的器具功率、鸡蛋的大小等因素，都会直接影响到具体煮的时间，大家可以根据实际情况，做微微的调整。

此外，我还从营养学家范志红老师那学了个“嫩煮蛋”的方法，并且实践过很多次，煮出来的鸡蛋口感也非常好，在这也分享给大家。她的方法是：鸡蛋冷水下锅，煮到水沸腾后，立马关火，再焖5-7分钟左右即可。

在了解煮鸡蛋要用的水温，以及鸡蛋具体煮多长时间后，下面，再额外跟大家分享3个煮鸡蛋的小技巧：

【1、最好用新鲜的鸡蛋】

大家可能会发现，有些鸡蛋煮着煮着，蛋黄就挪了位置。剥壳后，蛋黄不在正中间，而是偏到了一旁。这跟鸡蛋的新鲜度有直接的关系。因此，煮鸡蛋时，大家最好用新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋中有蛋黄系带，煮的过程中，蛋黄就不容易挪动位置。

【2、加点米醋和食盐】

蛋壳的主要成分为碳酸钙，在煮鸡蛋时，往水里加适量米醋，米醋中的醋酸成分会和蛋壳中的碳酸钙发生反应，蛋壳会变软。这样鸡蛋在水中发生碰撞的时候，就不容易破裂。而在蛋壳软化的情况下，水中加点食盐还能加速蛋白质的凝固。

【3、煮好的鸡蛋迅速用冷水冲凉】

水煮蛋要想轻松剥壳，大家一定要记得一个关键技巧，刚煮好的鸡蛋要立马用冷水冲凉，或是放进冷水中。这是因为刚从热水中出来的鸡蛋，蛋白和蛋壳之间连接较紧密，不好剥开。用冷水冲是借助热胀冷缩的原理，硬性的蛋壳不变，但软性的蛋白会回缩，这样就能使它们分开，也就好剥壳了。

【懒喵心得】

大家下次煮鸡蛋的时候，就可以将上面的一套方法学以致用了。煮鸡蛋时，记得冷水下锅煮，并且煮的时间要拿捏好。等锅中水开后，再煮3-5分钟或是立刻关火焖5-7分钟，这时候的鸡蛋口感刚刚好，并且不会有细菌感染的风险。

此外，还有3个煮鸡蛋的小技巧，最好用新鲜的鸡蛋、煮鸡蛋时加点米醋和食盐、煮好的鸡蛋迅速用冷水冲凉，都是很实用的诀窍，不妨一起用上。