巧克力香甜可口，口感绵长。它是许多儿童和女孩最喜欢的零食之一。说到巧克力，就不得不提可可脂和代可可脂。这是目前市场上巧克力生产厂家必不可少的两种原料，几乎在所有巧克力的配料表中都可以看到，只是含量不同。所以这个叫可可脂，另一个叫代可可脂。只缺一个字能有很大区别吗？真的是天壤之别。不懂就不要再买了。下面是我们给大家的回答。
可可脂和代可可脂的区别？
1、原料区别。可可脂又称可可脂，是从可可豆中提取的天然油脂，而代可可脂是一种人造脂肪，一般以月桂酸型硬脂或非月桂酸型硬脂为主，原料完全不同。
2、外观区别。可可脂的颜色一般为乳黄色，是天然植物油的固体块状，而代用可可脂的颜色一般为白色或乳白色，在自然温度下也是固体块状。
通常，3、性质区别。可可脂在室温下处于凝固的固体状态。当温度达到34度以上，就会开始融化。温度稍低时，容易结霜。而代可可脂在常温下也是凝固的固态，但温度变低就不会结霜了。
4、口感区别。可可脂一般有特殊的气味，香味醇厚，口感硬脆，香味浓郁，而代用可可脂一般没有气味，入口丝滑但无味。
5、营养区别。可可脂富含多酚、抗氧化剂和不饱和脂肪酸，也是人体必需的营养物质之一。但是代可可脂含有大量饱和脂肪酸，吃了没用，还可能含有反式脂肪，不能多吃。
月桂酸型代可可脂和非月桂酸型代可可脂有什么区别？做巧克力有啥区别？
虽然二者都是代可可脂，但是制作巧克力也有一定区别。如下：
1、月桂酸型硬脂制作巧克力无品相无口感。之所以叫月桂酸硬脂，是因为这种代可可脂主要是由月桂酸系列油制成，通常是氢化提取硬化的棕榈仁油。因为它在20以下有很好的硬脆口感，制作巧克力时不需要调节温度，而且结晶很快，所以制作巧克力很常见。但缺点是这种代可可脂与天然可可脂的相容性差，成品容易结霜、起霜，口感容易有蜡烛质感和肥皂味。
2、非月桂酸型硬脂制作巧克力口感偏硬。而非月桂酸型硬脂制作巧克力就是用非月桂酸型脂肪制作的代可可脂，比如大豆油、米糠油、棉籽等，通过氢化处理再提取所得， 其优点相对也更明显，制作时无需调温，口感与纯天然可可脂制作巧克力很接近，但成本可以节约一倍多，制作成品味道也没有肥皂味，性质要优于月桂酸型硬脂，耐热性也很好，所以被大部分商家常用，但这种油分制作的巧克力同样具有反式脂肪，虽然口感不与纯正可可脂制作巧克力很相似，但同样不能多吃，对身体有一定危害。
可可脂巧克力和代可可脂巧克力如何辨别区分？
如果大家比较喜欢吃巧克力，那么一定要学会以下3种辨别巧克力好坏的方法：
1、看配料表。这是最直接也最有效的办法，看巧克力的配料表中是否含有代可可脂，如果含有是排在第几的位置，如果排在第一位，那么这个巧克力肯定是以代可可脂为主料制作而成，不建议购买，反之如果是可可脂排在第一位，甚至没有代可可脂存在，那么巧克力的质量是很不错的；
2、看可可含量。一般正经的巧克力应该都会标明可可含量，一般需要大于17%以上才能算合格巧克力，当然含量越大越好，如果低于这个标准或者没有标明可可含量均为劣质巧克力；
3、品尝一下。如果买回家的巧克力没有包装，无法通过以上方式辨别，那么最好的办法就是直接品尝一下，一般可可脂含量越高的巧克力口感会越硬脆，而且入口味道较苦，因此高品质的巧克力应该掰开具有清脆声，入口具有脆感，且味道香醇顺滑，融化在嘴里不会有颗粒感，会特别丝滑，如果口感很软或者味道沙沙有颗粒感，那么都是劣质巧克力。
结语
这样相信大家应该就都知道如何区分可可脂和代可可脂了吧，巧克力应该也不会再买错了哈哈！美食道路上一起加油鸭！！
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