在我国江南地区，明清时期人们就有吃“青团”的习俗。什么是青年团？它是用青草汁染糯米粉，揉成面团，再在里面裹上甜咸馅，蒸熟后就可以吃了。青团是清明节特有的美味，有独特的野草气味。一般是用艾草做的，味道会比较浓郁。
其实还有很多杂草可以做绿球，味道和艾草一样好。有些是季节特有的，过了季节就没了。清明节不要错过它们！
1.仙草。
鳄鱼草是一种野菜，又称棉菜，在野外很常见。早春出，家里没有开花的嫩枝可以摘，当野菜吃。现在天气转暖，白花蛇舌草的黄花已经开了，花可以染了，所以采摘的时候，叶子和花可以一起摘回来。
紫草做的绿球颜色没有艾草的绿。因为加了花，绿球表面黄绿色，但吃起来很好吃。白花蛇舌草具有很好的药用功能，利用率仅次于艾草。
2.草头。
草头其实是紫花苜蓿，本来是牛羊的饲料，但在江南地区常作为蔬菜栽培。草头是上海餐馆里常见的美食。草头圈(由草头和大肠制成的美味)和酒味草头非常受食客欢迎。野外也有很多野草头，可以摘回来给青年团。草头有三片叶子，上面开着小黄花，很容易辨认。
城里挖野菜不方便，也可以去菜市场买草头。草头清洗干净后，用搅拌机捣碎，在糯米粉中揉搓。味道清香，颜色浅绿。
3.纸浆麦草。
果肉冰草很容易和路边的野生冰草混淆。找的时候要注意。果肉冰草贴近地面生长，茎细，有点红。野生冰草长半人高，根茎中空，种子呈穗状。麦草不是野菜。只有它的汁液可以使用。可以用榨汁机，也可以直接在清水里搓。最后过滤出绿松石汁。加入适量的石灰水可以使颜色更绿。
麦秸最大的好处就是用它做出来的绿球特别绿，抹上食用油会显得绿绿的，很有食欲。
其实南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做成绿球。在江南，奶奶们用石灰粉揉成团，放在骨灰盒里，可以保存一整年。随时可以拿出来做绿球。
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