干丝是什么？干丝是什么面料

干丝，或干豆腐丝，常用作两种菜肴的简称——煮干丝或烫干丝。起源于杨泰地区，是江苏扬州、江苏泰州的地方传统，属于淮扬菜。江苏东台还流行用干丝拌煮，这也成为当地早餐的一大特色。

干肉丝在乾隆年间被命名为“九思汤”，即干猪肉(白色并切成细丝)加火腿丝、竹笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、鸡丝。蒸豆腐丝是用特制的豆腐干，切成细丝，反复淘洗烫去豆腥味，浇上精制的卤汁，磨好的香油，配以姜丝和虾米。

“扬州不错，茶馆欢迎客人。千丝万缕堆成细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶碟端上。 "是清代兴安一居士的字《望江南》，生动地描绘了清代扬州居民品尝 "加干丝 "的情景，颇似一幅生动的风俗画。

淮扬菜中的豆腐制品品种繁多，如 "水煮干丝 "，又称 "鸡汁水煮干丝 "，一直被视为美味佳肴。清朝乾隆皇帝六下江南时，扬州地方官员为“宠乾隆”献上“九丝汤”。

“九思汤”是用干火腿丝、竹笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、鸡皮丝、有时还有海参丝、水蛭丝或燕窝丝烹制而成。

因为豆腐干本身味道很薄，要想品尝，必须借用新鲜醇厚的鸡汁。烹饪后，各种调味品的鲜味复合成豆腐干丝，吃起来清爽开胃。它极其罕见和美丽，让人百吃不厌。如今，与“九思汤”相比，水煮干已经有了很大的进步。以干丝和鸡丝为主，干丝是白色的，加上鲜虾，用各种食材点缀。它们被称为什锦干丝，颜色美丽，味道更新鲜。

鱼干汤面

"煮干丝 "需要极其精细的切割， "鸾刀要打理，它 "是一块白色的干丝，加工后可以被厨师切成十八片。切好的干丝不仅整齐均匀，而且粗细不能超过火柴棍。

煮干丝的调料也需要根据季节变化。春天，旧时代用竹笋(东台特产)提味，用海鲜提味；夏季宜酥，用酥丝、干丝烹调，使菜肴干香；秋天用蟹黄，汤汁金黄，味道鲜美；冬季宜用野菜，嫩绿色，色泽和谐，增色添香。红烧肉丝不仅闻名全国，还被外宾誉为“东亚名菜”。

中国十大名厨、淮扬菜传承人薛全胜介绍，泰州干丝和扬州干丝最大的区别在于味道。泰州热干丝原料较硬，需提取碱。用碱烘干的丝绸口感滑嫩。 "不过，我们讲究时间，台州干丝经过长时间的碱制会烂掉。 "但是，扬州干丝并不注重区分盐豆腐干还是石膏豆腐干。 "一般两者都用，但不加碱，调料烫后易入味。\"

“代儒淮南为故乡，甘家传世九汤，清淡清丽，韵味悠长 ”。这是一位客人对台州干丝的赞美。

阎石猪肝丝

由于“煮干丝”和“热干丝”营养丰富，味道鲜美，味道清淡，因此很受顾客的欢迎。如今，到台州的游客总是点一盘“水煮干丝”或“热干丝”。一些老食客只是想要一壶fragr