盘点世界各国的国酒

来源：红酒百科

说起各国的代表性传统酒，大家都能说出几个，比如中国白酒，韩国烧酒，日本清酒，俄罗斯伏特加，西班牙雪利酒，葡萄牙波特酒，爱尔兰威士忌等等。除了这些人熟悉的，还有哪些稀有的葡萄酒具有地域代表性？今天，我们来盘点一下！

一、亚洲

（1）蒙古——酸马奶

它在库米斯的游牧文化中扮演着重要的角色。除了蒙古，许多游牧民族，如哈萨克、巴什基尔、柯尔克孜族、雅库特，甚至在中国北方也有制作kumis的悠久历史。与大多数乳饮料相比，马奶酒口感清淡爽滑，有一种独特的微酸味道。

马奶的酿造过程需要几个小时或几天的不断搅拌、冲击或摇晃，才能使未经高温灭菌的新鲜马奶发酵。发酵马奶酒的酒精含量较低，与淡啤酒相似。一些游牧民族会将马奶酒蒸馏成酒精浓度更高的蒸馏酒，称为“哈拉卡”或“阿尔基”。

（2）中东——雅丽酒

阿拉克是中东国家的传统饮料，如伊拉克、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚、约旦和以色列，类似于土耳其的拉克。唯一不同的是，亚历克会在第一次蒸馏后加入茴香籽，然后进行第二次蒸馏。对于高品质的亚历克葡萄酒，蒸馏酒也会进行陈酿。通常，储存至少12个月的亚历克葡萄酒将被视为上品。

（3）土耳其——湖葡萄酒

土耳其国酒Laki是一种带有茴香风味的开胃酒，在巴尔干半岛也很受欢迎。在传统的土耳其百灵鸟聚会中，葡萄干在一个5000升的铜容器中蒸馏两次，最后用茴香籽调味。然而现在，用新鲜葡萄制作漆酒更受欢迎。

在土耳其，lak酒通常可以直接饮用，也可以加入冰水或冰块。拉克尔酒与水混合后会发生Uzo效应(即自发乳化)，变成乳白色不透明液体。由于这种现象，这种饮料被称为“阿斯兰狮子奶”(阿斯兰屠苏)。“阿斯兰”在土耳其通常被视为强壮有力的人。Lac酒叫阿斯兰狮奶，意思是这种酒是强者的奶。

（4）东南亚——棕榈酒

棕榈酒又称棕榈酒，是由各种棕榈树的树液发酵而成的酒精饮料。除了东南亚的印度、印尼、马来西亚、菲律宾等国，在加勒比海沿岸、非洲等热带地区也很常见。

第二，欧洲

（1）塞尔维亚——拉基亚

Laakia的名字源于土耳其lak酒，但现在已经发展成为一种不同于克拉酒的酒精饮料。它是一种蒸馏酒，由发酵的苹果、杏、桃、无花果、樱桃和其他水果酿造而成。还添加了草药。

玫瑰、杜松子、蜂蜜等来增加风味。拉基亚一般酒精度数在 40% 左右，但家酿的拉基亚有时度数会达到 50%-60%。这种酒主要产自巴尔干地区，被塞尔维亚称为国酒。

（2）希腊——乌佐酒

乌佐酒（Ouzo）是由一种希腊的果渣白兰地「Tsipouro」演化而来的茴香酒，有时为了提味还会加入其他如八角、芫荽、丁香和肉桂等香料。2006 年希腊赢得了一项专利，将乌佐酒列为希腊标志性的特产。

乌佐酒会使用铜制器皿蒸馏出度数高达 96% 的酒精，再加入茴香等香料。此时酿造出的酒精原液已经具有了十足的香味，称作「香酒」。乌佐酒最终的酒精浓度通常在 40%-50% 之间，最低也要有 37.5%。高品质的乌佐酒是直接用香酒加水进行稀释的，而普通的乌佐酒则是在香酒中加入酒精、天然香料和水勾兑而成。

（3）匈牙利——乌尼古

乌尼古（Unicum）是一款草药酒，据说会将超过 40 种草药浸泡在酒精中数周后再进行蒸馏，并需要在橡木桶中陈酿 6 个月。乌尼古酒口味非常苦，而且很干，作为餐前酒和餐后酒饮用能起到开胃消食的效果。乌尼古酒入口之后，其独特的味道会迅速在口中蔓延，那味道能保持很长时间。

（4）立陶宛——蜜德尔丝

蜜德尔丝（Midus）是一种立陶宛蜂蜜酒。传统的立陶宛蜜德尔丝是由蜂蜜加水稀释发酵，再用百里香、柠檬、肉桂、樱桃、菩提树花、杜松子和啤酒花等各种香料煮熟酿造而成的。

（5）丹麦——阿夸维特

阿夸维特（Aquavit 或 Akvavit），是主要生产于斯堪的纳维亚半岛的一种加味蒸馏酒，酒精浓度一般在 40% 左右，其酿造历史可追溯至 15 世纪。阿夸维特与伏特加很相似，都是使用谷类或马铃薯蒸馏出的酒精原液，再加上有特殊香味的葛缕子与莳萝等香料或香草。

（6）马其顿——乳香酒

乳香酒（mastika）是一种使用洋乳香调味的酒，通常是由葡萄、葡萄干、李子、无花果酿造酒精基酒，然后进行 2 次蒸馏，并使用乳香黄连木的树根进行过滤，再用乳香黄连木的树脂——洋乳香进行调味，使得酒液具有独特茴香风味。其酒精浓度在 43-45%，通常作为开胃酒加冰饮用。

三、非洲

（1）南非——爱玛乐

爱玛乐（Amarula）是一款奶油力娇酒，使用糖、奶油以及非洲野生的马鲁拉树（Marula）的果实酿造而成。爱玛乐口感带有少许果香和焦糖味，一直以来都颇受好评，是仅次于百利甜酒的第 2 大奶油力娇酒。

野生成熟的马鲁拉果实会被连皮带肉搅碎，送至酒窖发酵。发酵结束后会立即进行 2 次蒸馏以保证酒液的水果风味。为了使酒液更加浓郁芬芳，一般还需要在橡木桶中陈酿 2 年，以增加木桶带来的香草和土司风味。最后，在酒液中加入适量的糖和奶油，爱玛乐力娇酒就完成了。

（2）摩洛哥——马希亚

马希亚（Mahia）是一种摩洛哥犹太酒精饮料，由枣、无花果、葡萄等水果制成，并用茴香调味。它的字面意思在阿拉伯语中就是「生命之水」。这种酒可以用来当做餐前开胃酒或者制作鸡尾酒的基酒，与石榴汁和玫瑰水调和非常美味，也可以加入茴香叶以增强茴香的香气。

四、南美洲

（1）墨西哥——龙舌兰

龙舌兰是墨西哥的特产，被称作墨西哥的灵魂。通常我们提到龙舌兰酒时，都是在指用龙舌兰草（Agave）心酿造的蒸馏酒。但其实，龙舌兰酒又分为 3 种：普逵酒（Pulque）是以龙舌兰草心为原料，仅经过发酵而成的；梅斯卡尔酒（Mezcal）则是以龙舌兰草心为原料发酵蒸馏而成的；而顶级龙舌兰酒，也是我们最常见的特其拉（Tequila），则是使用特定区域内一种蓝色龙舌兰酿造蒸馏而成的。

（2）巴西——卡沙夏

巴西国酒卡沙夏（Cachaca）又称巴西甘蔗酒，是以甘蔗汁为原料酿造的蒸馏酒。与同样以甘蔗为原料酿造的朗姆酒不同，卡沙夏是以甘蔗汁为原料发酵蒸馏以及木桶内熟成的，而朗姆酒则是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。

（3）秘鲁/智利

皮斯可

皮斯可（Pisco）是一种秘鲁和智利传统的由葡萄发酵蒸馏而成的烈酒，在世界上知名度很高。虽然 2013 年欧盟作出裁决，认定皮斯可的发源国是秘鲁，但智利也依旧将其当做自己的国酒。

在秘鲁当地制作皮斯可酒非常严格。必须使用新鲜葡萄压榨、发酵而成的葡萄酒蒸馏，蒸馏过程要求使用铜制蒸馏器而不可以使用连续式蒸馏器，且整个生产过程不可以加入任何外来的物质，连水都不行。而智利的皮斯可法国则宽松很多，允许多次蒸馏以及加水稀释。

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