你发现鸡蛋在烹饪或甜点的过程中变质了吗？本文将教你辨别鸡蛋的好坏，从而避免烹饪事故的发生。
方法1
测试新鲜度
在1.将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。蛋有一个吝啬的房间。随着时间的推移，空气会通过蛋壳上的小孔慢慢进入鸡蛋。鸡蛋里的空气越多，鸡蛋里的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。
如果鸡蛋水平沉入碗底，那么鸡蛋就处于最新鲜的时候。
如果鸡蛋立起来了，但一端还和碗底接触，那么鸡蛋已经过了最新鲜的时候，但还可以食用。如果鸡蛋漂浮，它是不新鲜的。但这并不意味着它已经变质或不可食用。你仍然需要打开它，通过看或闻来判断它是否已经变坏。
随着2.将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。鸡蛋的老化和潮湿，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳中渗出，蛋黄和蛋清会慢慢收缩干燥，气室会越来越大。气室越大，鸡蛋移动的空间越大，所以当鸡蛋晃动时，里面的声音越大。
鲜鸡蛋应该不会发出声音，即使发出声音也不会很大。
鸡蛋摇的时候发出很大的声音，只能说明鸡蛋不新鲜，不代表不能吃。
3.敲开鸡蛋，将它盛在大碗或者盘子里。,时间越长，鸡蛋的完整性越差，所以它们不能像新鲜鸡蛋一样粘在一起。看鸡蛋是散在盘子里还是聚集在一起。散鸡蛋，或者看起来有点薄的鸡蛋，蛋白质少，已经过了最新鲜的时候。
如果蛋黄是扁的，容易碎，那么鸡蛋就不新鲜了。
如果蛋黄的活性很强，说明蛋黄带(蛋清，中能把蛋黄保持在蛋清中心的厚带)已经老化，鸡蛋在慢慢变质。
观察蛋白质的颜色。如果蛋白质是混浊的，鸡蛋是新鲜的。如果蛋清是透明的，鸡蛋是老化的，但它仍然可以食用。
方法2
辨别坏鸡蛋
1.敲开鸡蛋，看是否有异味。特有的气味是坏鸡蛋的最好标志。这种异味是一种非常刺鼻的恶臭，一打开鸡蛋就能察觉到，大概在你敲开之前就能闻到。这种鸡蛋应该马上扔掉。
不管是生的还是熟的，只要是坏鸡蛋，都会有这种异味。
2.将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里，观察它的颜色。鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而改变，所以你不能通过黄色或橙色的蛋黄来判断它们的新鲜程度。相反，我们应该观察蛋白质。如果是粉色、绿色甚至是彩色的，那么就是感染了绿脓杆菌，不能再吃了。如果鸡蛋里有黑色或绿色的小点，说明感染了真菌，需要马上扔掉。回到搜狐去看看。
如果煮鸡蛋的蛋黄上有一个绿色的圆圈，说明你煮的时间太长了，或者煮鸡蛋的水分和铁含量很高。这个时候吃是安全的。
如果鸡蛋上有血点或小肉点，请放心食用。这不是鸡蛋感染或变质的迹象。如果在卵子形成过程中血管破裂，卵子内就会出现血斑。你不能通过它们来判断鸡蛋的质量。
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