当我们在日本美食中提到生鱼片时，大多数人首先想到的是丰满的金枪鱼。然而，令人惊讶的是，在古代日本，金枪鱼是一种非常便宜的鱼。那时，日本人不认为金枪鱼好吃。
在那个推崇高雅品味的年代，肉质丰富的金枪鱼总是被忽视。直到江户时期，人们才开始用酱油腌制裸金枪鱼或制作“洋葱金枪鱼锅”(用酱油、酒酿、酒、汁和洋葱炖裸金枪鱼)，但金枪鱼的脂肪部分仍然被人们所排斥。
上世纪二三十年代，金枪鱼胗开始流行，但是又软又肥，很难做寿司，价格还很便宜。直到二战后，随着日本人口味的改变和远洋捕捞技术、超低温冷冻技术、航空运输的蓬勃发展，金枪鱼才全面开始了它的“黄金时代”。
也许每个人对日本美食中金枪鱼的第一印象是昂贵，但你知道吗？其实金枪鱼不是一种鱼，而是八种鱼的统称。蓝鳍金枪鱼(黑金枪鱼)有三种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼。其他五种金枪鱼是黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和黑鳍金枪鱼。其中，蓝鳍金枪鱼是我们通常认为非常昂贵的一种。在国内的寿司店，我们吃的蓝鳍金枪鱼主要是来自长崎，的一些养殖金枪鱼，还有少量来自西班牙等地的大西洋野生蓝鳍金枪鱼。然而，来自日本海岸太平洋的野生蓝鳍金枪鱼是罕见的。
养殖金枪鱼脂肪丰富，肉质松软。对于那些喜欢高脂肪和软食物的人来说，它比野生金枪鱼更受欢迎。吃过野生金枪鱼的朋友私下“吐槽”野生金枪鱼并没有传说中那么神奇，味道也不过如此。其实野生金枪鱼的个体素质差异很大，个体口味永远是见仁见智。野生金枪鱼的酸味比养殖金枪鱼更明显，鱼肉中油脂含量低，肉质紧实。
不同的渔港海水温度不同，可以作为金枪鱼食物的海洋生物种类不同，金枪鱼的捕捞方式也不同，所以金枪鱼的品质会有高有低。根据季节和产地的不同，你可以尝试更多不同种类的金枪鱼，这不仅会让你对金枪鱼有更多新的见解，还可以做出更划算的选择。金枪鱼的吃法有很多种，搭配青菜味道更好。期待下次一起探索金枪鱼的各种吃法~
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