卵磷脂、山梨醇、瓜尔胶或黄原胶。你可能在食物或化妆品中遇到过这些成分。今天我们要找出这些神秘名字背后的原因。
最受欢迎的食品添加剂之一是乳化剂——，这是一种确保不混溶液体乳化的物质。
乳液到底是什么？科学上讲，乳液是一种分散体系，即几种液体的混合物。它们不能溶解或彼此发生化学反应，所以它们仍然是微小的液滴。一般来说，乳液是水和不溶于水的液体(油、脂肪)的均匀混合物。
最容易想象和理解乳液的是牛奶，是牛奶中最常见的天然乳液。乳状液滴均匀地分布在水中。如果我们用肉眼评价乳液，这样的体系和均匀的液体没有什么不同，因为未溶解的液滴的大小是微观的。
现在，让我们自己准备乳液。让我们在稍小的水杯中加入一杯植物油。无论我们如何努力混合我们的混合物，它仍将是两相的：油层将在水层之上。
这就是乳化剂帮助我们的地方。通过加入适当的乳化剂并不断搅拌，我们可以获得均匀的液体混合物，其中油均匀地分布在水中。
乳化剂本身是一种表面活性物质，可以降低油水界面的表面张力。油层被分成许多小水滴，均匀地分布在水中。
另外，在牛奶中，除了水和乳脂之外，还有第三种成分，——蛋白质和卵磷脂，起着乳化剂的作用，是我们熟悉的稠度的原因。
在工业规模上，乳化剂由天然原料和合成材料制成。
例如，用于甜点、蛋黄酱和乳制品中的果胶是从苹果和橙子的果肉中获得的。巧克力和烘焙食品中使用的卵磷脂是从大豆油中获得的，各种聚山梨醇酯是从椰子油和棕榈油中获得的。
合成乳化剂是脂肪酸、甘油及其酯化产物的衍生物。
除了食品，乳化剂也是化妆品和药品中不可或缺的成分。它们允许液体混合物由不能相互混合的成分制成。
人们不应该害怕食物中的天然乳化剂——。大多数乳化剂是无害的，除非它们个别不耐受。合成乳化剂和天然乳化剂一样被我们的身体接受，所以它们在食品中的添加量是安全的。
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