中华美食博大精深，不仅因为烹饪方法的多样性，还因为配料“超乎想象”。动物的内脏，包括腹、肠、心、肝、肺、筋、蹄、血等。可以变成山珍海味，比如五花肉，爆炒鸡胗，夫妻肺片，红烧牛杂，红烧牛肉。
但是吃饭的时候，很多人会忍不住担心。这些混蛋干净健康吗？
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动物内脏究竟健不健康？
两大疑虑一次性说清
犹豫吃内脏主要有两个原因：
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动物内脏是毒素的聚集地吗？
动物内脏的主要功能是参与消化代谢。比如肝脏是排毒器官，肾脏是排毒器官，肠道是“污水处理厂”。
饲料、抗生素等。动物在繁殖过程中摄入的一切都需要经过这些器官。所以，肝、肾中残留的“毒素”确实高于肌肉。但不必远离自己的内心。
肝脏和肾脏帮助身体清除毒素，并充当过滤毒素，而不是储存它们。因此，即使有一些来自正规渠道购买的合格动物内脏,的残留物，含量也低于可以放心食用的国家食品安全标准
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动物内脏脂肪、胆固醇高，会长胖、伤血管？
先说胖：
*正常肝脏3360的脂肪含量不到5%，甚至低于瘦肉。它是一种高蛋白低脂肪的食物；
*健康肾脏:它也是一种高蛋白低脂肪的食物；
*心脏:的脂肪含量与普通肉类相同。
只有育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,如肥鸭肝和鹅肝，通常达到10 ~ 30%，而这主要是与养殖方式有关
让我们来谈谈高胆固醇：
*肝脏:因为肝脏是合成胆固醇的地方，所以它的胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点。
*肾脏3360的胆固醇含量会略低于肝脏；
*心脏3360的胆固醇含量几乎与普通肉类相同。
动物内脏的胆固醇不低，但也不是不能吃。学会控制量可以根据《膳食指南》推荐3354。每月食用动物内脏23次和每次25g更合适。
此外，早在《中国居民膳食指南》和2016年就已经表明“不再限制膳食胆固醇”。这是因为人体血液中80%的胆固醇来自肝脏，只有约20%来自食物、日常膳食中的胆固醇摄入,与心血管疾病之间和不存在直接的因果联系，对人体胆固醇水平影响非常有限。
所以对于胆固醇高的食物，不是敬而远之，而是要适当控制量。
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动物内脏，其实也是“营养宝库”
动物内脏不仅可以食用，还具有独特的营养价值：
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内脏主要富含4种营养
铁元素丰富:大多数动物的内脏富含铁。铁是人体血红蛋白的主要成分，能为正常造血提供原料，所以动物内脏是理想的补血食品
注:鸭肝和猪肝的补铁效果最好，其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g,
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蛋白质丰富：内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
注：猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝最少。
辅酶q10：尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，还对心血管有保护作用。
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内脏的食疗方
动物内脏其实有很高的食疗价值，很多古方中就记载过内脏入药的方法。
猪肚——益胃气
猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。
在中医认为：猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其功效之大。
生姜猪肚汤
做法：猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤，对缓解胃寒疼痛、泛酸呕吐有好处。
另外，还可以在其中加入其它食材，如：加莲子能安眠；加芡实能缩小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能温胃暖脾。
注意：患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子。
猪心——养心安神
猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，而脂肪含量却只是猪肉的十分之一；另外其还有磷、铁、核黄素、维生素B等营养素，对于增强心肌养分，加强心肌的收缩能力都有协助作用。
中医认为猪心性平、味甘，可以治疗惊悸、失眠、精神恍惚等病症。
猪心丹参黄芪汤
做法：猪心1个、黄芪15克、丹参6克、红枣6枚。将食材放入锅中煮熟调味即可食用。
这道汤适合有唇舌色淡、面色苍白、烦躁易惊、失眠多梦等表现的心血不足的人食用，具有养心血、补气血的功效。
鸡胗——健胃消食
鸡胗是鸡身上脂肪含量最少的部位，每100g鸡胗只含有2.8g脂肪，但蛋白质含量却高达19.2g！其还富含钾元素，可以帮助调节血压。
另外，值得一提的是鸡胗内壁的鸡内金还是一味中药。据《本草纲目》记载，其有较强的消食化积、健运脾胃的作用。
鸡胗粥
材料：鸡胗5克，生山楂10克，大米50克。
做法：水烧开之后，将鸡胗切碎，和生山楂片一起放入锅中煮熟。
容易积食、消化不良、食欲不振的人，可以每天喝一点鸡胗粥，有健胃消食、消结石、活血的作用。但孕妇禁食。
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健康吃内脏的6个原则
让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循。下面是食用内脏的6个要点。
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选择合格的原料
在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。
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一定要清理干净
不同内脏有不同的清洗方法：
*肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。
*肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。
*大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。
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一定要煮熟
动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。
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与高纤维蔬菜配着吃
如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
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避免重口味的烹饪方式
为了去除腥味，大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式，但这样的做法很容易导致热量超标；另外，富含胆固醇的动物内脏，经过高温油炸等烹调后，会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物，如反式脂肪酸、氢过氧化物的分解产物等。
从安全角度而言，做汤或者清蒸或许更好。
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特殊人群谨慎选择
*心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。
*肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。
*内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
*如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。
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