盐是我们日常生活中不可缺少的调味品之一。
你遇到过这样的问题吗？包装好的盐原本是一种薄薄的、轮廓分明的白色结晶粉末，但一旦打开包装，长时间暴露在空气中，盐总是容易结块，像冬天的小雪球。这是为什么呢？
如果你知道盐的成分，你就能很好地回答这个问题。
市面上卖的盐有很多种，低钠盐、碘盐、无碘盐……但简单来说，盐按原料来源可分为三类，即井盐、海盐、湖盐。
提取地下卤水生产的盐是井盐；海盐是海水蒸发结晶产生的；盐是在盐湖，直接开采的，或者在盐场用盐水烘焙。虽然不同的原料来源导致盐中的矿物质和微量元素略有不同，但主要成分——氯化钠(NaCl)的含量却几乎相同。
此外，盐中还含有氯化钙、氯化钾、氯化镁等可溶性杂质。这些残留的无机盐溶解度很高，即使提纯后，仍然会有少量残留。残留的氯化镁易潮解，吸收空气中的水分，导致盐因受潮结块。另外，如果南方的空气湿度比较大，会给空气中的氯化镁和水分子结合创造有利条件，使盐更容易结块。
但是不用担心，科学家已经找到了解决盐结块问题的方法。
一种方法是加入盐类防结块剂——柠檬酸铁铵、二氧化硅或硅酸钙。
目前，最常用的防结盐剂是亚铁氰化钾。有些消费者可能会担心，“氰化物不是有毒吗？怎么能加到盐里呢？”专家对这些问题给出了科学的解答：亚铁氰化钾的名字虽然带有剧毒氰化物的标签，但其化学结构与致命的氰化钾完全不同，毒性甚至低于食盐。另外，在国家标准允许的食盐防结块剂中，亚铁氰化钾效果好，成本低，而且不像柠檬酸铁铵会使食盐呈现淡黄色，影响食盐的销售。
第二种方法是想办法增加食盐中氯化钠的含量，尽可能减少其他易潮解杂质的含量，降低潮解的概率。
第三种方法，大家在平时的使用过程中也要注意盐的防潮。不要让盐一直暴露在空气中，这样也能在一定程度上防止盐受潮结块。
现在你知道为什么盐会结块了。
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