乙酸钠为白色结晶，有吸湿性，有醋酸气味，溶于水和乙醇。10%水溶液的pH值为4.5至5.0。乙酸钠毒性低，最终在人体内代谢为CO2和H2O，无任何毒副作用。
除了低毒副作用的优点外，乙酸钠还具有独特的防腐机理。乙酸钠是由短氢键结合的双分子盐，是一种分子化合物。它在水溶液中呈酸性，释放的乙酸能渗透到霉菌组织的细胞壁中，干扰细胞内的各种酶系统，使细胞内蛋白质变性，抑制微生物的生长繁殖，从而起到抗菌作用。但对食品中所需的乳酸菌和面包酵母影响不大，因此可以保护食品的营养成分。这一特性使乙酸钠成为一种非常不寻常的食品添加剂。
目前，双乙酸钠主要有三种生产方式
一种是乙酸钠和乙酸在乙醇中的液相反应法，近年来已被国内工业厂家采用；
它是在碳酸氢钠和乙酸酸酐作用下的合成方法。
它是三碳酸钠和醋酸的反应方法。
由于其神奇的特性，双乙酸钠可用于许多领域。例如：
谷物防霉剂
乙酸钠及其复合产品作为防霉剂用于粮食储藏，是许多国家采用的一种粮食储藏方法。通过释放乙酸， 乙酸钠能有效抑制霉菌和细菌的繁殖和生长，对人体无有害刺激和毒性。乙酸钠适合所有粮食作物，可用于保存大米、小麦、玉米、花生和豆类。对于乙酸钠，新收获的含水量在20%以上的粮食，特别是不易储藏的玉米，防霉效果更为明显。
饲料防霉剂
不加防腐剂的饲料在常温下很快就会发霉，破坏其营养成分，价值大打折扣。同时，霉菌产生的毒素会从家畜转移到人体，影响人体健康。乙酸钠能抑制饲料中霉菌孢子的生长，有效防止饲料霉变。一般在饲料中添加0.1%至0.5%的乙酸钠，能有效防止霉变，使青贮饲料的pH值保持在4，贮藏期延长至3周以上。双乙酸钠不仅适用于所有植物混合饲料、青贮饲料及其原料，还具有增加饲料营养价值和适口性的作用(其他杀菌剂不具备此功能)。
皮革加工
在皮革工业中，乙酸钠不仅可用于保存皮革，还可用作毛皮和皮革染色的固色剂。0.5% 双乙酸钠可用于生皮防腐，提高生皮质量。此外，乙酸钠是一种很有前途的新型固体酸浸出剂。它不仅可以用于无铬腌制，而且乙酸钠不含盐不会引起皮肤肿胀。
其他的
乙酸钠不仅可用于制作酸味调味剂，还可用作螯合剂、均质剂、染料的媒染剂和固色剂、电镀添加剂、植物生长调节剂，以及由水杨醛和乙酸酸酐反应制备香豆素的有机合成中间体。
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