考虑到寄生虫和细菌的问题，吃肉前最好高温杀菌。
“大理rawhide”是一种独特的美味。凉皮是白族人非常有特色的家常菜。
最正宗的生皮是杀猪后，用松毛(松枝的针叶)烧猪毛，然后用热水洗猪皮，切开。这种猪皮色泽金黄，肉质细嫩。
生皮的吃法有两种：一种是将生皮浸泡在水中；一种是将调料和生皮混合好，拌入凉的生皮中食用。
蘸水的配制很有讲究。好的蘸水会让人感受到生猪肉的腥味，使其鲜嫩可口。
2.生猪肉里有绦虫，不容易发现。只有高温才能杀死。最好不要生吃。
猪肉虽然生吃，但是含有绦虫，只有高温才能杀死。人吃了之后，绦虫会寄生在身体上，繁殖，甚至进入大脑和眼睛，引发疾病。所以，最好不要生吃猪肉。
3.牛肉没有不易发现的绦虫。可以吃半衰期，但是吃多了不利于消化。
牛肉是高蛋白食物。加热到60度(五分熟)，蛋白质会变得松散，被人体吸收。
牛肉不容易消化。消化不好的老人和小孩要少吃。
事实上，肉最好煮熟才更安全。
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