但现在国家已经禁止皮蛋中铅的生产和使用，并加强了对食品质量的控制。自2015年12月1日起，皮蛋新国标规定皮蛋含铅量必须在0.5mg/kg以下。虽然皮蛋要求生产中不得添加铅，但皮蛋中仍含有微量铅。所以有些食物不能和皮蛋一起吃，有些人不能吃皮蛋。
不能和皮蛋一起吃的食物：
甲鱼：铅会影响了甲鱼原有的营养成分。如果甲鱼和皮蛋一起吃，甲鱼的营养价值会大大损失。
最近是李子：,李子成熟的季节，但是李子和皮蛋不能一起吃。他们相互冲突的营养会导致肠胃不适。
红糖：的碱性物质和红糖的酸性物质会变性沉淀，有一定的毒性。一起食用会引起肠胃不适，过量食用可能导致轻微食物中毒。
不能吃皮蛋的人群：
在1. 儿童和孕妇：,这两类人群的铅吸收率将比一般人群高3-5倍。一般人对铅的吸收率只有10%-15%，而儿童和孕妇的吸收率会达到50%。过量摄入铅会导致骨骼和牙齿的钙流失，发育迟缓，食欲不振，肠胃炎等。严重甚至智力发育。
2. 肝病患者：肝脏是负责解毒的器官。肝病患者应避免吃皮蛋，以免肝脏超负荷。
3. 老年人：老年人的老龄化会导致一定程度的功能退化。大量吃皮蛋可能导致老年痴呆症和骨质疏松症。
4. 高血压患者：含有更多的钠和胆固醇。高血压患者如果吃太多皮蛋，会加重高血压，甚至引起高脂血症。
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